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张师傅在北京做麻辣香锅20年,现在衣锦还乡,把配方免费送给大家

 Zhengdebing 2017-09-26

张师傅在北京做麻辣香锅20年了,生意非常不错,现在他年龄大了,准备告老还乡,托我把配方送给更多的人。

张师傅在北京做麻辣香锅20年,现在衣锦还乡,把配方免费送给大家

麻辣香锅底料配方:

子弹头辣椒节600克,干辣椒节500克,青花椒70克,红花椒250克,菜油2500克,猪油2000克,牛油2500克,鸡油800克,火锅老油750克,A料(豆瓣2500克,糍粑辣椒1000克,醪糟300克,蚝油500克,冰糖250克,永川豆豉适量,美乐香辣酱1瓶),B料(草果70克,白蔻170克,排草40克,桂皮40克,草蔻30克,甘草15克,八角150克,香叶30克,小茴香150克,香砂仁60克,山奈30克,疑香草170克,香茅草少许)。

张师傅在北京做麻辣香锅20年,现在衣锦还乡,把配方免费送给大家

1、把B料拍碎,用60℃的温水泡3半个小时;子弹头辣椒和干辣椒也用温水泡30分钟,青花椒和红花椒泡10分种待用。

2、铁锅置火上,加入鸡油、猪油、火锅老油烧热,加入A料炒香,关火放置一边。

3、另取一口大锅,放入菜籽油和牛油烧热,加入姜、葱炸香捞出渣料不用;放入泡好的B料,小火炒出香味,然后放入子弹头辣椒、干辣椒开小火炒干水分即可。

4、待香味浓厚时,将炒好的A料倒入锅中,与B料一同用小火慢炒一会,倒入大桶中。

5、等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。

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麻辣香锅原料:

藕片140克,木耳90克,青笋片80克,土豆片80克,金针菇80克,五餐肉80克,姜片和葱段适量,蒜30克,红花椒10克,青花椒15克,香锅底料180克,香锅油80克,味精10克,鸡粉5克,白糖4克,盐8克,干辣椒、啤酒、醪糟适量。

1、将所有原料改刀,经过处理后,加入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;

2、净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青花椒、红花椒炒香,加入干辣椒、姜片、葱节炒香,加入香锅底料,下入炸好的原料翻炒均匀,加入盐、鸡粉、味精、白糖调味,加入啤酒、开中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。

3、原料可以任意搭配,还有很多蔬菜也可以做香锅。


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