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如果到了四川不吃顿火锅，是不算到过四川的，那么火锅的底料和汤料又是怎么做出来的呢？请让楼楼为大家一一解密。 底料佐料 菜籽油（较多）、猪油（较多）、牛油（较多）、干辣椒（较多）、花椒（较多）、豆瓣酱（较多）、香料（适量）、拍破的生姜（适量）、拍破的蒜（适量）、大葱葱段（适量）、冰糖（适量）、醪糟（适量）、五香粉（适量）、鸡精（适量） 汤料佐料 水、棒子骨一根、鲫鱼两条、姜片（适量）、花椒（适量）、料酒（微量）、鸡精（适量） TIPS 1、川味火锅主要是麻和辣，这取决于干辣椒和花椒的放入量。每家每户喜好口味不太一样，所以比例由自己掌握。一般情况是干辣椒的量为花椒量的2倍。 2、有牛油和醪糟的火锅味道更美味 3、熬制底料的过程中一定要小火，免得底料有焦味。 底料第一步 菜籽油下锅，油熟后，加入猪油，牛油。小火熬制将油块化成油 底料第二步 大火爆炒豆瓣酱、大葱葱段、干辣椒、花椒、香料后入熬制的汤，并转中火熬化冰糖。 底料第三步 底料中加入熬制的汤，小火慢熬3小时左右，在熬制底料的过程中，加入五香粉、醪糟，关火前加入鸡精。 汤料第一步 冷水中加入棒子骨、姜片、花椒祛血水，在棒子骨起锅前加入鲫鱼、料酒祛血水。 汤料第二步 将祛完血水的棒子骨加入姜片，花椒用小火熬制汤料2.5个小时，在此过程中需要给汤料打泡。然后加入鲫鱼再熬制半个小时加入鸡精即可。 |
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