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To 美食达人&老饕吃货： 请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧！当然也欢迎餐厅店主自荐！还有喜欢DIY美食的你，也可以来投稿菜谱！ 欢迎联系❤微信号:morethan0218 面点随处可见， 然而就是因为面点的平易近人， 让许多人认为它不上台面 ， 今天我们就要带你 突破面点的局限， 给你们看看上台面的面点。 面  点 *排序按照节目播出顺序 *排榜依据：推荐指数 *总评分榜单，请见文末 惠食佳 上榜理由：你没见过的广式点心 推荐指数 
而在上海的门店里，人气依旧火爆。  上过两次《舌尖上的中国》。  上海米其林餐厅推荐也是年年上榜。  而这一切全都归功于他们家的点心。 而这些点心，可能见都没见到过。  例如烧麦，在大家的印象中， 烧麦应该是这样的，或者广式烧麦。   而这家店的烧麦却是这样的！  除了外表浓厚的酱汁， 还有用豆皮包裹着的馅料， 里面还有整整一只鸭掌。  再来看看大家再熟悉不过的虾饺。  而这家店的虾饺却是长这样。 这些还是我们熟悉的广式点心吗？ 店家说，这些点心都有100多年的历史了。 所以绝对正宗，绝对好吃。 特派员佳轩却对这开口的虾饺表示质疑， 蒸汽无阻流失，这样的虾饺能好吃吗？ 来看看食客们怎么说 鲜美多汁，又不乏弹性的虾饺， 一切的奥秘、都要从两碗面粉开始说起。 第一碗，就是再熟悉不过的普通面粉。 另一碗相对较白的，是来自广洲的澄面。 这澄面的硬度、和韧性相对面粉更强。 虾饺皮，就是用面粉和澄面粉混合而成的， 而在这家店里，这比例可很有讲究。 面粉和澄面粉按3:7比例混合。 想要这皮子够劲道，不花点功夫可绝对不行。 再来看看馅料，选用产自南海的活虾。 用牙签挑除虾线。 然后拍虾饺。请注意，只能用拍的， 不能用刀剁一下，要拍25分钟。 为了更好的将这虾肉中的汁水激发出来， 店家还会加上稍许猪肥肉。 接着就将这馅料包进澄面皮里啦。 然后撒上虾籽和瑶柱，再在这凤眼饺的顶部 点上一些店家自制的蒜油。 上蒸笼，蒸上7分钟，就大功告成了！ 人均：117元 地址：陕西北路66号科恩国际中心1至3层(近威海路) 电话：021-51168777 屯京拉面 上榜理由：熬出如牛奶般洁白的汤头 纯正的日式风味 推荐指数
才刚过中午12点，就有着这样的人气。 屯京拉面在日本有着20多年的历史， 在日本的门店共有12家，每家店 平均每日客流都超过了1000人次。 而在台湾省的台北市也有两家分店， 每天也有800人会光顾。 能靠着一碗拉面吸引这么多目光。 其中的奥秘，就在这碗汤上。 这烧汤的大锅好像和平时的锅子不一样。 这口锅是专门从日本定制空运到上海， 压力可以达到大气压力的四倍。 对锅子的执着，换来的是这无比浓郁的汤头。 靠着这4倍的大气压压力，把这筒骨内骨髓， 全都熬出来，才能制成像牛奶般洁白的汤底。 这骨头一折即断，而这里面可是一点骨髓， 都没有了，全部都被熬入汤中。 再说这面的韧劲，这可不是琴弦， 而是这店里的面条。 老板说，这面是屯京拉面的绝对秘方， 不容透露半点，但说了这么一句话。 而到了下面的时候，也十分有讲究。 面煮好后，要用力甩三下， 沥干水分，才不会减淡原本的汤。 正是这样的严谨、以及精工细作， 才能成就这样一碗猪骨拉面。 人均：59元 地址：世纪大道100号环球金融商务中心B1层 电话：021-68777728 玫瑰厅上海菜 上榜理由：本帮点心、特色点心应有尽有 推荐指数 这家店做的是上海本帮点心。 除了葱油饼、蟹壳黄这种老上海常见点心。 还有店家的特色点心腰果苔条酥、枣泥酥。 甚至有在麻球里加入咸蛋黄，做成流沙麻球。 人均：145元 地址：长宁路1139号来福士广场东区5层 电话：021-62990357/021-62990227 高记 上榜理由：用鸡汤熬出来的皮冻 金黄色的汤汁 外加洋葱苹果解腻 推荐指数
是来自台湾的点心店，却在上海卖起了小笼。 不到下午6点，店内已经有了这样的人气。 都是冲着他们家的小笼包来的。 这家店已经有了70多年的历史， 大厨说，这里的小笼绝对正宗。 不知前段时间各位的微信朋友圈里 有没有出现过这样一篇文章。 一个老外走遍了全上海， 对52家知名的小笼馆进行了测试品尝， 并给出了自己的打分评价。 而这家高记竟然击败了众多上海老字号 小笼馆，排在了榜单的第三位！ 而这位老外的评语是 高记小笼的汤汁与个头比为全上海最高， 汤体也呈现出不同一般的金黄色。 这个头和汤汁究竟大到什么程度呢？ 就用最常见的街边小笼来做个对比。 从外观上一眼就能看出，这其中的个头差异， 而高记小笼的汤汁也更多， 而且很明显的呈现出金黄色。 这金黄色汤汁是加了整只老母鸡， 熬了6个小时的高汤。 而且为了中和猪肉的油腻感， 经过几十次实验，最后选用苹果和洋葱。 除此之外，店家还坚持现点现包的原则。 顾客下单后，厨房现做现蒸小笼包， 尽管整个过程需要食客等待将近15分钟。 但正是这样才能极大限度的保留 这鸡汤小笼包的口感。 就是这样的精益求精， 才能成就这样一笼小笼包。 人均：70元 地址：长宁路凯旋路交叉口来福士广场东区5层 电话：021-66668888 屋里厢黄鱼面 上榜理由：足足6两黄鱼 陈皮上浆 鱼骨熬汤 推荐指数 这家开在居民区附近的本帮面馆。 虽然店门不是那么引人注目， 但是一到饭点，这人气却是这样的。 要说这性价比有多高，直接看看就知道了。 例如，这碗18元的大排面。 上面有着这么块大排只能用可怕来形容了。 还有这碗狮子头面。 这狮子头直径高达6.5cm了， 而它的售价仅仅为15元。 和刚刚的大排面、鸭腿面相比， 这碗黄鱼面的售价，要比前两种贵上1倍多。 这性价比能高吗？ 但是这家店的老板却是这么说的。 售价38元的黄鱼面都不赚钱， 要从这条产自东海的黄鱼，足足有四两重。 跟市场上的黄鱼对比，还是很明显的。 而且一碗黄鱼面要用到整整两条黄鱼。 将这黄鱼改刀后，就到了上浆环节。 而这家店在上浆时加入了一种特殊的佐料， 就是陈皮水。 除了使用陈皮去腥之外，店里用到的面条， 也是店家特制的。 这久泡不烂的面条加上陈皮调味。 这碗黄鱼面的滋味。 要说这汤头的鲜美，都要从这条鱼开始说起。 整条黄鱼，连骨头一起，一起熬汤。 为了去除鱼骨的腥味， 和陈皮一起炒一个半钟头。 炒到鱼骨变鱼松，像肉松一样。 然后加水，熬汤，30分钟就够了。 别人家熬汤都会标榜自己熬煮5、6个小时， 这家店的汤头为什么只熬30分钟？ 老板说，鱼汤熬的时间不能过长， 会过多的嘌呤不利于健康， 而且因为炒制过的鱼松完全不用担心汤会淡。 人均：36元 地址：宝安支路58号 电话：13901636496 我们的最终榜单也出炉了！ |
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