原料：花鲢鱼头1个（重约750克） 猪里脊肉100克小米辣丁150克干辣椒节10克花椒5克豆瓣酱20克泡姜末30克泡椒末25克野山椒末10克黄灯笼辣椒酱10克辣妹子酱8克辣椒面5克姜末、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、老抽、味精、鸡精、白糖、香醋、高汤、化猪油、色拉油适量
制法：
1.把鱼头治净，在鱼脸的两侧各剞三刀，纳盆后加盐、胡椒粉和料酒腌渍10分钟。另把猪里脊肉切成0.5厘米见方的丁，纳盆后加盐和酱油码味。
2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时，往鱼头面部抹少量老抽，然后下油锅炸至呈浅棕色，出锅待用。
3.锅里留余油，先投入干辣椒节、花椒、姜末和蒜末炒香，再下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、野山椒末、辣椒面、黄灯笼酱和辣妹子炒匀，掺入高汤并调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖、老抽和香醋，下鱼头后改小火，焖烧至鱼头入味便出锅摆盘内。
4.把锅里的原汤打去料渣，勾二流芡的同时淋入香油、芥末油和木姜油，起锅浇在盘中鱼头上面。
5.往净锅里舀入化猪油烧热，先下码好味的肉丁炒散籽，再下小米辣丁翻炒匀，起锅铺在鱼头上，即成。
原料：塘鳢鱼500克青笋片200克鲜竹笋片150克青二荆条辣椒圈100克小米辣丁30克鲜藤椒20克姜末10克蒜末30克盐5 克味精5 克鸡精10 克胡椒粉2 克白糖5 克辣鲜露5 毫升蒸鱼豉油15 毫升香油3 毫升花椒油5 毫升藤椒油15 毫升鲜汤400毫升化猪油20克葱花、蒜泥、料酒、姜葱汁、色拉油各适量
制法：
1.把塘鳢鱼逐一宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒和姜葱汁码味。另往锅里掺入鲜汤，烧开并加盐调味后，下青笋片和鲜竹笋片，焯熟便捞入盘里打底。
2.净锅入色拉油，烧至六成热时下塘鳢鱼，稍炸一下便捞起来待用。
3.锅里留余油，先投入姜末和蒜末炒几下，再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露，把塘鳢鱼放进去烧开后，撇去浮沫，加盖改小火慢煨3分钟，淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内，撒入葱花和蒜泥，最后浇上用化猪油炒香的青二荆条辣椒圈，即成。
原料：草鱼肉300克水发银耳50克香菜末20克蒜末10克青椒圈20克红椒圈20克鸡蛋1个淀粉20克盐15克胡椒粉10克白糖5克料酒10毫升姜葱水10毫升香醋20毫升香油5毫升葱油20毫升高级清汤400毫升
制法：
1.取净草鱼肉制成鱼茸，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡蛋清和淀粉，搅打上劲再拌入香菜末，待用。
2.往锅里掺清水，烧开后改小火，把鱼茸挤成鱼丸下锅煮熟。捞入冷水盆里漂凉后，备用。
3.净锅入葱油烧热，下蒜末炒香才掺入清汤，调入盐、白糖、胡椒粉和料酒烧开后，打去浮沫和料渣，把鱼丸和银耳下锅，改小火煮2分钟，起锅前淋入香醋和香油。装盘后浇上用葱油炒香的青红椒圈便好。
原料：黄豆100克迪仔鱼150克沙姜粉15克盐焗鸡粉20 克咖啡伴侣10 克盐10克胡椒粉5克白糖10克香油3毫升姜末、葱末、冰糖色、潮州卤水、高汤、色拉油各适量
制法：
1.把黄豆放水盆里泡12小时，捞起来纳盆，灌入适量潮州卤水便上笼蒸，出笼后滤去卤水（留用）。另把迪仔鱼治净，放姜葱水盆里腌渍10分钟后，捞出来待用。
2.锅入色拉油，烧至六成热时下迪仔鱼，炸干水分便捞起待用。
3.锅里留余油，下姜末和葱末炒香后，掺入高汤并调入盐、胡椒粉、白糖、沙姜粉、盐焗鸡粉、咖啡伴侣和冰糖色，待放入迪仔鱼烧至锅里的汤汁约剩三分之一时，才倒入黄豆改大火收汁，出锅前淋入香油，装盘即成。
