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牛肉制作方法大全5

2009-05-08  mege2007
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洋葱煎牛扒


[原料]
牛里脊250克,炸土豆片10克,生菜25克,洋葱丝15克,牛肉汤25克,猪油25克,盐适量,胡椒粉少许,黄酒5克,酱油2克,味精少许,洋葱少司适量。
[制法]
1.小牛排肉用刀拍薄,切成长圆形,用刀尖将筋剁断,撒上盐、胡椒粉、黄酒腌半小时,放入油锅内两面都煎成黄色,放入炒熟洋葱丝、酱油、牛肉汤、味精焖一下即成。
2.将煎好的牛排放入盘中,浇洋葱少司,配炸土豆片、生菜即可。
[特点]
滋味浓厚,酥软适口。



煨 牛 蹄


[原料]
牛蹄2500克,姜块25克,黄酒50克,葱段25克,精盐适量,味精3克,酱油30克,姜末5克。
[制法]
1.将牛蹄脚的外皮剥去,放进沸水锅中焯一下,捞起,刮洗干净,切成段;取碗1个;放酱油、味精1克、姜末调匀成调味碟。
2.取沙锅1个,放入牛蹄,加清水淹没,置火上烧沸,撇去浮沫,放入黄酒、葱段、姜块(拍松),移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时,加精盐、味精2克调好口味即成,随上调味碟蘸食。
[特点]
牛蹄软烂,汤浓色白,味道咸鲜。


红烧牛脑


[原料]
牛脑1 500克,姜块5克,葱段50克,八角4枚,黄酒25克,酱油120克,味精1克,白糖25克,菜油75克,干辣椒2克,香醋1克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,精盐1克。
[制法]
1.将牛脑洗一次,撕去血筋,漂清,用开水烫一遍,捞起,切成小块;姜块洗净,拍松;干辣椒去蒂,切段,去籽,用少许开水泡透。
2.炒锅上旺火,放人菜油烧热,下姜块、葱段、八角、干辣椒略炸,放进牛脑,烹入黄酒,加酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉,再放清水适量,盖上盖,烧至汤汁浓稠、牛脑软烂时,倒人泡辣椒的水,加味精,用湿淀粉勾薄芡,炒匀即可装盘。
[特点]
色泽酱红,牛脑软烂,咸鲜香辣。


焖 牛 心


[原料]
牛心500克,黄酒25克,胡萝卜300克,葱结10克,干辣椒2克,姜块5克,酱油50克,白糖10克,味精3克,精盐适量;菜油75克,八角2枚。
[制法]
1、将牛心剔去油皮,切成小块,洗净,用开水烫洗—遍,捞起;胡萝卜去头尾,洗净,切成滚刀块;干辣椒去蒂,切小段,放碗中用少许开水浸泡至软。
2.炒锅上火,放菜油烧热,下姜块(拍松)、葱结、干辣椒、八角炸香,下牛心块炒片刻,烹入黄酒,加酱油、白糖,倒入清水淹没,烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,上小火,加盖焖至牛心七成烂时,下胡萝卜块、精盐、味精,焖至牛心完全酥烂即成。
[特点]
牛心酥烂,胡萝卜香甜,咸鲜可口。


圆葱烩牛肝


[原料]
圆葱150克,番茄酱25克,牛肝3m克,蒜末10克,辣酱油5克,面粉10克,花生油50克,精盐2克,红葡萄酒15克,胡椒19》o.5克,肉汤中克。
[制法] 1.牛肝撕去外膜,切去胆管,再切片,用精盐、胡椒粉拌匀,腌10分钟,粘上一层面粉,备用。
2.煎锅上火,倒入花生油烧热,下牛肝煎上色,滗去油。
3.圆葱切丝,用花生油炒黄;撤入面粉,炒匀后放番茄酱炒红,加肉汤,放人红葡萄酒、辣酱油、蒜末调好味,放人牛肝煮熟,装盘即可。
[特点]
肝嫩蒽香,回味无穷。


烧 牛 脯


[原料]
牛腱子肉500克,香菇30克,青椒30克,花生油、精盐、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。
[制法]
1.将牛腱子肉切成两大块,用清水洗净,放入锅内,加凉水煮2小时,取出切成1厘米见方的块;青椒、香菇切成象眼块。
2.锅内放油烧热,将牛肉块和香菇、青椒倒入锅内翻炒,再加入原汤、酱油、精盐、胡椒粉,用小火将汤熬浓,放味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。
[特点]
色金黄,软嫩鲜美。


麻酱牛肉


[原料]
熟白煮牛肉750克,麻酱75克,味精2克,料酒10克,香油75克,葱段15克,姜片10克,大料1粒,精盐、白汤各适量。
[制法]
1.将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条,整齐地放入盘中;麻酱用香油?开。
2.炒锅上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片煸出香味,加入料酒、白汤、盐烧开,捞出作料,将肉条轻轻推入,用微火?透,再移至旺火上,加入味精,边晃动边均匀淋入?好的麻酱,再淋入香油,将肉条颠翻过来,出锅装盘即可。
[特点]
咸香适口。





红煨牛肉


[原料]
牛肉500克,四川豆瓣酱、北京辣椒糊、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、葱段、姜片各适量。
[制法]
1.将牛肉切成3厘米见方的块,放入较大的凉水锅中烧开,撇出血沫,再将牛肉捞出,用温水洗净。把煮牛肉的汤澄清备用。
2.将四川豆瓣酱和北京辣椒糊剁碎成泥。
3.炒菜锅上火,下入花生油烧热,再下入剁碎的辣酱泥炒出香味,油色变深红时,放入酱油、料酒,再倒入澄清的牛肉汤。烧开后,放入牛肉块、精盐、白糖、味精、葱段、姜片,调好昧,盖严锅盖,用文火煨4—5小时即成。
[特点]
色红,肉烂,味醇厚,辣香可口。


辣子牛肉


[原料]
牛肉500克,鸡汤1500克,菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、料酒、湿淀粉、味精各适量。
[制法]
1.将牛肉切成2厘米见方的块,葱切成段,姜拍碎,香菜切成小段,胡萝卜切两半。
2.把切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净。
3.锅内放少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、精盐、糖,添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(髓起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。
[特点]
色泽红亮,汁浓味厚。


扒 牛 胸


[原料]
熟牛胸口肉250克,盐、味精、菜油、料酒、湿淀粉、汤、葱、姜、香油各适量。
[制法]
1.肉切坡刀片,用开水过一下,捞出控干。
2.锅内放油烧热,用葱、姜炝锅,捞出葱、姜不要,放入胸口肉、料酒、盐略炒几下,添汤,烧开改小火扒烂,再移旺火收汁,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋点香油出锅即可。
[特点]
酥香味浓。


麻辣牛肉条


[原料]
瘦牛肉500克,辣椒粉100克,牛肉汤750克,香油15克,熟油50克,花椒粉5克,料酒35克,白糖、盐各15克,酱油25克,味精2克,葱、姜各50克,花生油、芝麻适量。
[制法]
1.牛肉入锅内煮20分钟,熟透捞出晾凉,切成4厘米见方的筷子条,入碗内,放上姜、葱、料酒、盐、酱油适量,腌渍半小时。
2.将牛肉条放入热油锅炸至棕红色捞出。锅内留油少许,下姜、葱炝锅,再放料酒、白糖、味精、牛肉汤、盐和炸好的牛肉条,并不断翻动收汁,待汁快收干时,将锅端离火口,拣出姜、葱,放香油,再加入花椒粉、辣椒粉拌匀,最后撒上芝麻即可。
[特点]
麻辣干香,佐酒佳肴。


啤酒焖牛肉


[原料]
牛腿肉500克,精细面粉15克,精盐5克,啤酒2瓶,白胡椒粉2克,嫩扁豆300克,黄油50克,味精1克,香叶1片,菜油70克。
[制法]
1.将牛腿肉切成块,洗净,控去水,用精盐2克、胡椒粉拌匀,再放入精细面粉拌匀;嫩扁豆切去两头。
2.锅上旺火,放菜油烧热,下牛肉块煸透,滗出油,倒入啤酒,加精盐2克,烧沸,移小火上焖约1小时至肉烂。
3.炒锅上火,放入黄油烧热,下扁豆、精盐1克煸透,下味精炒匀,倒入牛肉锅中再煮片刻,起锅装盘即成。
[特点]
牛肉软烂,啤酒味浓,别具特色。


通心粉焖牛肉


[原料]
牛肉500克,精盐适量,通心粉200克,菜油100克,番茄酱25克,黄酒20克,葱段15克,姜块5克,牛肉汤1000克,湿淀粉15克。
[制法]
1.将牛肉洗净,切成厚块,放砧板上用刀背捶松,用黄酒、精盐少许腌渍片刻。
2.炒锅上火,放菜油烧热,放入牛肉块煎黄,下葱段、姜块(拍松)、番茄酱,倒入牛肉汤焖至牛肉八成烂时,放入通心粉,加精盐调好昧,用湿淀粉勾薄芡即成。
[特点]
咸鲜,路带酸甜,味美爽口。


焖番茄牛肉


[原料]
净牛后腿肉150克,煮土豆2个,番茄酱10克,葱头10克,小红枣4个,盐2克,糖3克,胡椒粉、醋精各少许,香叶5片,清汤150克,红葡萄酒5克,生菜油20克,辣酱油、原汁少司各适量。
[制法]
1.将牛腿肉斜切成片,用肉拍子拍薄拍松软,成为半厘米厚的长圆形,撤盐、胡椒粉,拌匀入味。
2.用热油将牛肉片煎上色,放入葱头块,炒出香味后,放番茄酱稍炒,烹辣酱油、红酒、香叶,加清汤,开后移微火焖至成熟,放入洗净的小枣直至肉扒焖烂,放盐、糖、醋精调剂口味。食用时配煮土豆,浇上原汁少司即可。
[特点]
甜酸适口,肉质松软。


焖烧牛肉


[原料]
熟牛肉250克,葱、猪油、姜末、酱油、白糖、醋、盐、高汤、湿淀粉各适量。
[制法]
1.将熟牛肉切成小方丁,在调好的湿淀粉中拌匀挂糊,过油炸成金黄色,捞出。
2.起锅烧热,放油少许,先用葱、姜末炝锅,然后放酱油、盐、醋、白糖略烧,放高汤,再用少许淀粉勾芡,将炸好的牛肉倒入锅内翻炒,淋上明油即可出锅。
[特点]
汁浓味厚,肉质酥软。


罐焖牛肉(三)


[原料]
净牛肉200克,牛骨头汤200克,芹菜心5克,胡萝卜10克,土豆15克,青红柿子椒10克,洋葱15克,鲜蘑10克,芦笋1小根,盐2克,胡椒粉少许,香叶1片,大蒜2瓣,味精少许,番茄少司150克,菜油适量。
[制法]
1.牛肉洗净,切成方块,放入油锅中略炒,呈黄色,然后倒入牛骨头汤、盐、胡椒粉、香叶,盖严锅盖,用微火焖2个小时左右即熟。
2.大蒜剁碎;芹菜切末;胡萝卜、土豆切小条过袖炸熟;青红稀子椒切小方块;祥葱切小方块。以上各料均过油炸熟,与鲜蘑片、香叶、番茄少司都放入焖肉内,加味精拌匀,再倒入罐内,将芦笋切三段,放在焖罐内,盖严入烤炉,旺火烤20分钟即成。
[特点]
色红,味鲜香可口。


黄焖牛肉


[原料]
熟牛肉200克,葱、姜末各5克,菜油20克,甜面酱5克,大料5瓣,酱油15克,淀粉15克,高汤100克,料酒10克,盐适量。
[制法]
1.将熟牛肉切约5厘米长、3厘米宽的长方块。
2.炒锅上火,倒油烧热,炸大料至枣红色,放葱、姜末炝锅,炒面酱,放入高汤、料酒、酱油、盐、牛肉块,上微火上?一会儿,用淀粉勾芡,淋明油上盘即成。
[特点]
色红,明亮,肉软味厚。




红烧牛肉


[原料]
牛硬肋肉400克,酱油100克,白糖50克,盐适量,八角1克,花椒2克,葱50克,姜30克,湿淀粉30克,香油20克,花生油500克(实耗40克),清汤适量。
[制法]
1.把牛肉切成4厘米见方的块,放入水锅内小火烧沸,使肉内的污血渗出,捞出再用清水洗干净。用洁布抹干水分,再浇上酱油少许拌匀。
2.炒锅内放入花生油:用中火烧至六成热,将牛肉块放入油内,略炸一下,呈红色捞出。
3、原炒锅内留油10克,放入葱、姜块稍炒,放牛肉,加酱油、盐、清汤、八角、花椒、白糖,大火烧沸,移小火上慢焖(约3小时左右),至熟烂为止,将葱、姜、八角、花椒拣出,用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅即可。
[特点]
色泽红亮,肉烂浓香。


白果烧牛肉


【特点】  汁浓味香,软嫩郁鲜,咸香微甜。
【原料】  牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
【制作过程】  1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。 4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。


红烧牛鞭


【特点】  色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香
【原料】
主料 牛鞭1公斤。调料 熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
【制作过程】
(1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。 (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。


沙茶牛肉串


[原料]
净牛腿肉400克,白糖5克,椰油50克,花生油15克,沙茶酱100克,精盐5克,五香粉3克,黄酒35克,鸡蛋1个,苏打粉1克。
[制法]
将牛腿肉切薄片,用白糖、精盐、黄酒、苏打粉;花生油、五香粉、清水250克拌匀,磕入鸡蛋打散拌匀,腌15分钟,用钢针串起,片与片之间稍留空隙,然后涂上椰油,放明火上慢慢烤熟,火宜小,并不停地翻转牛肉串,使其受热均匀。烤熟离火,用餐巾纸掸去牛肉串上的浮灰,整串放盘中,带沙茶酱、椰油上桌。
[特点]
色褐,质嫩,鲜香。


红烩牛心


[原料]
牛心4个,胡萝卜200克,葱头200克,芹菜100克,大葱100克,生菜油250克,蒜末25克,老汤200克,番茄酱150克,盐15克,辣酱油25克,香叶2片,胡椒粉、糖、味精各少许,油炒面75克,炸土豆块500克,清汤适量。
[制法]
1.将牛心对切开,洗去血沫,切方块,用开水烫一下,再用冷水洗净。
2.用煎盘热油,放入牛心块煎上色,放锅内,加清汤,放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶,烧沸后移微火上焖熟。
3.葱头切方块,放油炒黄,加芹菜段、胡萝卜块、番茄酱、老汤、油炒面焖熟,然后将烩牛心放人锅内,稍开后放盐、糖、味精、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味。起菜时,配炸土豆块,用探盘盛红烩牛心(每份6块)。
[特点]
色红,味浓香,肉质细嫩。


奶油烩牛肚


[原料]
煮熟牛肚领5m克,奶汁少司100克,奶油30克,葱头丝25克,口蘑片15克,煮土豆泥10克,辣酱油5克,味精2克,精盐2克,鸡清汤25克,茴香末少许,黄油10克,口蘑汁适量。
[制法]
将牛肚切成o.3厘米厚的片。煎盘放入黄油,烧到七成热,放入葱头丝炒成浅黄色,再放人牛肚略炒几下,放入口蘑片炒片刻,放人奶汁少司、奶油、辣酱油;精盐、味精,倒人鸡清汤、口蘑汁,烧片刻,撒上茴香末,调好味即可,食用时配上煮土豆泥。
[特点]
色雪白,味鲜,质嫩软。


红烧牛腩


[原料]
生牛腩500克,豆豉10克,味精2克,酱油5克,糖5克,姜片25克,八角3粒,高汤1000克,蒜末5克,湿淀粉25克,绍酒5克,花生油适量,盐3克。
[制法]
1.先把牛腩冲洗干净,用沸水焯至九成熟,取出切成小方块。
2、炒锅上火,倒油烧热,放豆豉、蒜末爆香,加入味精、盐、酱油、糖、姜片、八角、高汤,煮沸后下牛腩、绍酒,烧沸,用湿淀粉勾芡起锅即成。
[特点]
汤汁浓厚,口味鲜香。

番茄焖牛尾


[原料]
牛尾250克,牛肉汤250克,洋葱1个,炸土豆块50克,番茄酱15克,白糖5克,盐少许,香叶1片,味精少许,面少司10克。
[制法]
1,将牛尾洗净,剁成3厘米长的段;洋葱洗净切片。将切好的牛尾放入热锅里,快炒成黄色,放牛肉汤、番茄酱、糖、盐、香叶、味精、洋葱,盖严,用小火焖2小时左右即熟。
2.将焖牛尾的原汁过罗,加面少司搅匀放入锅内,上火煮开成稀粥状,再把牛尾和炸土豆放入焖5分钟,即可盛入盘中供食。
[特点]
汁浓味厚,甜酸适口。


酥 牛 肉


[原料]
牛腿肉300克,香油45克,黄酒25克,白糖35克,酱油25克,桂皮、姜、葱各少许。
[制法]
1.把牛腿肉剔去板筋,先在热水锅内氽一下,取出,用冷水洗去血沫,放入底层垫有肋骨的沙锅内。
2.将香油、黄酒、白糖、酱油、桂皮、姜、葱一并放入沙锅,加足汤水(需没过牛肉),用微火煨炖约6小时,即可取出,淋上香油即成。
[特点]

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