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首先感谢邀请，馄饨是全国各地比较普通的面食之一，其制作方法与馅的调制各地有同有异，南方称云吞，北方称馄饨，而四川大部分地区则根据其成形方法则取名“抄手”四川最出名的龙抄手。 现在我们来说一下馄饨的调馅 馄饨的馅心有很多种，四川以水打鲜肉馅为主，北方则有虾仁的，韭菜的猪肉，还吃过一次猪腰馅的等等，其实大部分的馄饨馅里都肉的加入，既是猪腰馅也是和猪肉混合的。所以馄饨馅的基础就是猪肉馅，在此基础上适当加入其他配料。话不多少一款传统的鲜肉馅献给大家。 馅料：猪前夹肉500克、葱25克、姜10克、鸡蛋1个、盐8克、味精10克、胡椒粉2克、料酒5克、香油15克、白糖10克 制作详解： （1）猪前夹肉剁成肉茸；生姜拍破、葱切节，加清水制成姜葱水。 （2）制馅：猪肉茸纳盆，先加盐和料酒搅打起胶，接着分次加入姜葱水，手五指张开，将肉茸顺一个方向搅打上劲，再放鸡蛋液搅打均匀，最后调入盐、味精、胡椒粉、白糖和香油，和匀便成鲜肉馅。、 注：是加入韭菜、莲藕、虾仁等配料，也可加猪肉换成鱼肉。 再说一下高汤怎么熬？ 原料：猪棒子骨五斤，老母鸡一只，老鸭一只，猪皮5斤清水30升，姜葱适量。 （1）动物性原料先焯水，再用清水洗净 （2）将所用原料放入汤桶中大火烧熬煮1个小时，再小火2-3个小时。 |
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