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传统的鸭肠处理方法，是用醋和盐对鸭肠去味、除腥、添味。 甚至有些人还不知道鸭肠需要处理才更好吃，但是也明白家里的鸭肠没有火锅店好吃。 而火锅店的鸭肠，处理方法就更加复杂多变，部分不良店家甚至会使用对人体有害的碱来对鸭肠处理， 其他许多店的方法，也会使用上化学物品。如加入木瓜蛋白酶嫩肉，再用复配磷酸盐保留水份，或用盐和磷酸盐揉搓处理，力求简便。或加入“高弹素”【听名字感觉是用来美发的化学品】使鸭肠更弹，再用“鸭肠粉”添色，几经处理，大家可以猜下，用餐者会吃下去多少化学元素？ 一个中国人拍扁了就是一张元素周期表 而巴倒烫，采用的鸭肠处理方法，却是最天然、最健康但也最复杂的。 那就是…… 用最好的鸭血增色、提味，再用冰块辅助镇上半个小时。全程不使用任何化学物品，但鸭肠会非常好吃。 但，这个方法也是有一个致命的缺点的—— 清洗真的很不方便。好在如果是在自己家里吃，镇完也不用洗太干净，吃的时候心里有数就行了。但是火锅店内这么做的话，必须洗干净，这就对人力成本就是一个不小的考验。 其次，这个方法吧，它还有点浪费鸭血…… 但，最后做出的鸭肠，绝对美味好吃，让你吃了还想再吃！ 当然，鸭肠本身的材质也很重要，如何挑鸭肠也是一门学问，因此请看：厨师长教你三招看穿劣质鸭肠！吃火锅再也不怕被店家坑了 祝大家用餐愉快 |
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