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餐饮市场发展迅猛，餐饮行业竞争激烈。餐饮企业要想突围，就得擦亮双眼，武装自己。 未来5年的餐饮行业，有人气则生，无人气则死。餐饮企业的创新也将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于营销、体验和服务的要求也会更高。 回看2017，餐饮行业大体发展趋势总结如下： 趋势1： 玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰 以消费者为核心的年代到来，不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。未来商场餐厅更迭提速，各种符合90后、00后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长，场景成人气餐厅必备，明星餐厅大势所趋，海量粉丝直接转化。IP、明星、场景能聚集粉丝力量。 趋势2:5-10年内，餐厅将逐步实现智能化 除了此前普遍使用的ipad、微信点餐等，2017杭州·云栖大会上，一批最前沿的人工智能产品纷纷登台。手势点餐，吃完就走人的“未来智能餐厅”亮相。不久，机器人餐厅将全面升级，智能工具也将越来越多地出现在餐厅中。 趋势3：小而精是大趋势，消费者、 购物中心都爱 毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。
趋势4：传统高端餐饮被轻奢、 私人定制餐饮代替 传统高端餐饮继续走下坡，被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造特有的个性宴会。 趋势5：餐饮O2O依然强劲 餐饮O2O在2017年叱诧风云一整年，态势势不可挡。团购、餐饮外卖等，将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信、微博等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者迫切要学习的东西。 趋势6：快餐经营连锁化 连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。 趋势7：品牌效应加大，更多资本介入 2017年，品牌力成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2017年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。 |
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来自： Jackie海天一色 > 《文件夹1》
