原料的准备:带皮猪五花肉500克、宜宾叙府芽菜500克、泡辣椒25克、姜片20克、大葱20克、豆豉25克、盐克、胡椒粉1克、味精5克、料酒10克、酱油20克、糖色20克。色拉油适量(炸用) 具体的做法: 首先,将猪油放入冷水锅中煮至断生,沥干水分后在表皮用牙签或者尖的东西适当的扎一些小孔,再将表面抹上糖色。此时,要注意第一煮肉的时候刚刚断生即可,第二要把水分沥干或者用干净的毛巾擦干,再摸制糖色。 接着,将猪肉放入6成热的油锅中炸制,使得猪肉的皮层起皱,呈现出棕红色的时候捞出晾冷,。 第三,刀工处理,将猪肉切成10*3*0.3的片, 第四,将片的皮向下排入到专门的蒸肉的小土碗中,造型成为是“”“一封书”的形状,在放入准备好的宜宾碎米芽菜、泡辣椒末、姜米、葱花、豆豉,这些可以先拌匀,,再一起放入肉片的表面
第五,调味。用盐、为纪念馆、酱油、料酒、糖色、胡椒粉调制成色泽棕红的咸鲜味汁,淋入上面的肉碗中 第六,蒸制约一个半到两个小时使得肉片软熟、再倒扣如盘子中即可。 |
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