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►作为全国知名的“侨乡”，台山的饮食或许是中国所有美食里面最早国际化的，因为当年台山的先辈背井离乡漂洋过海，必然会把自己的口味带到他乡异国。而“味道”二字，并不是简单的油盐酱醋，侨乡的东西，又会有什么别样的味道呢？ 探店报告 ○美食探员 | 姚大秋 （喜欢我的文章和视频，拜托拉到最底下打个赏。乖。） 小时候总有一个印象，只要是台山的中年男人，定然就是很有钱的“金山阿伯”。长大之后，才慢慢了解到什么叫“卖猪仔”。身边有一些朋友是台山侨胞的后人，每每跟他们聊起台山，他们总会说道，他们的父辈对于台山的想念，更多的是出于味觉上的。那究竟台山会有一种什么味道，可以让人产生跨越重洋的思念呢？ 在台山的第一顿，我选择了一道在广州街头随处可见、但是没有哪家弄得特别好吃的菜，它的名字叫烧鹅。传说在江门地区的一些农村地方，家家户户都会在自家的后厨弄个炉灶，按照古法来做“古井烧鹅”，出品远超广州的一些大酒楼。经过一轮挑选，我选择了台山都斛镇南村的“德兴饭店”。 一轮辗转去到饭店，时间不过12点，但是店里已经水静鹅飞。老板娘大大咧咧的告诉我：“我们农村人很早吃饭的，现在都过了钟点了。”那我的烧鹅怎么办？老板娘答应我可以现场烧制一只，但由于过了饭点，没人再来光顾，留到晚餐再买必然不好吃，也卖不出去。所以，我们必须买下整只烧鹅，售价210大元！八斤的烧鹅卖这个价钱，我觉得我捡到大便宜了！ 由于是临时点菜，大师傅要现场烹饪，我有幸目睹烧鹅的全过程：一只肥鹅开膛，在里面酿入秘制酱汁，然后用铁叉封好后门，再用管子往鹅身体里吹气，让皮肉分离，再在外皮抹上一层酱汁。处理鹅的全过程，竟然跟我事前做功课看书上说的分毫不差！ 将鹅钓起，大师傅开始鼓捣灶台。在这里做烧鹅，依然是用柴火，虽然不是传说中的荔枝柴，但也比电炉要好出不知多少倍。灶台烧热，放入烧鹅，钓烧40分钟，大功告成！ 刚出炉的烧鹅我真的已经很多年没有见过了。此时烧鹅的外皮真的有种金光灿烂夺人眼目的华丽感，光看就知道不差；更要命是各种混合的香气像放学小孩一样钻进鼻孔，我的食欲瞬间失控。 好吃的烧鹅有三大准则：皮脆、肉嫩、汁香。 这家烧鹅的皮脆到恰到好处：入口时初嚼两下，有咯吱咯吱两声，随后便安静了，可以让你细心品尝它那如纸般的薄度，如炸过的香脆。如果你吃到的烧鹅皮是一直都处于一种很脆口的状态，小心，那十有八九是用了添加剂。
按照我的经验，肉最嫩的烧鹅应该是在6斤左右，眼前这只8斤的堪称庞然巨物了。但是大师傅的火候控制得的确很有章法，导致大烧鹅的肉依然很轻易就可以撕扯下来。牙齿略嚼几下，味道就依然出来，舌头舔在肉上，也只有顺滑的触感。
不过大烧鹅还是有点肥腻，不过瑕不掩瑜。 最爱的是这的汁水。在这里吃烧鹅，店家并不提供酸梅酱！不过，我也不太喜欢用酸梅酱来配烧鹅，因为更多时候只能吃到酸味。店家在制作烧鹅之时，将灌入鹅腔的汁水倒出，让食客沾着吃。这些汁水在烹制的过程中，已和鹅油混在一处，香得不可方物，而其中些许的酸甜滋味，也和酸梅酱一样起到了解腻的作用，堪称点睛！ 汁水捞饭同样好吃，跟用鸡油做的海南鸡饭不相伯仲。
Tips:
告别德兴的老板娘，饱得直打嗝，本想打道回府，猛地想起，这边的牛骨汤也很有特色，连忙掉头再吃。 在一条乡道旁，我找到了“南记”。进到店里，我顶着点餐部长的奇异眼光，只点了一份牛骨汤。大哥，我也不想的，我刚吃完四分之一只烧鹅，我真的很饱啊。 但这个“饱”在十几分钟后就消失了，因为牛骨汤上桌了。
牛骨汤闻起来并没有想象中浓厚，反而是一股重重的、让人很放心很平静的药材味，而其中竟然又有丝丝清清凉凉如薄荷般的滋味。一切都和预期中的不一样。 本想浅尝辄止的喝两口汤，但想不到碗中的汤水一碰到舌头，我就根本停不下来，一碗汤马上就灌到肚子里！说好的吃饱呢？
汤水的味道很有层次，底层是厚重浓香的牛肉味，压着自己的心火，让整个人四肢百骸瞬间放松下来。而上层则是先前闻到的药材的清爽味道，让整个人精神为止一振。而牛肉汤完全不腻，让吃饱的我也可以连干三大碗！ 这款汤还有个很名不副实的所在——明明叫做“牛骨汤”，但骨头上依然有很多的牛肉。贪好玩尝了一口，发现牛肉并不像通常的汤渣肉，又硬又柴，它依然保持着牛肉的节操，软软嫩嫩，相信沾点酱油拿来下饭也未尝不可。
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