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身为一个妹子， 麻辣妹见多了心灵鸡汤： 女人要上得厅堂、下得厨房， 嗯，有道理!  网络图：炒菜上得厅堂是为了精致的自己， 下得厨房是为了犒劳自己! 好吧， 今天咱们就来谈谈厨艺上的二三事。 自古民以食为天，饮食文化博大精深，且不说远一些时候的满汉全席，就是现在天南地北的八大菜系都足够咱们说上三天三夜。各地做菜的手法各有不同，但所谓武功的最高境界就是殊途同归，高手做菜也是同样的道理。 网络图：姜葱蒜，调料品三剑客 家常炒菜，姜葱蒜的搭配，调料品中的三剑客必然是要派上用场的，至于怎么放?怎么搭配?谁多谁少?很少有人真正去研究。真正的高手是懂得结合食物的特征来进行挑选调味品，各有侧重，而不是一股脑的倒下锅。 好了，咱们废话不多说，一起来看看葱姜蒜椒的具体用法吧! 😠一、葱:先说葱：葱有小葱、大葱的区别，流传着民间一句俚语：“大葱蘸酱，越吃越胖”，听不明白是何意吗?其实这个说法着实夸张了，单是正常人谁有事没事大葱蘸酱天天吃的?就算是有，大葱比起奶油、薯条等，也不算什么高脂肪食物。 这句话想表达的意思是大葱里面的营养价值非常之丰富。  葱叶结成小段，既增色又调味 不管是大葱还是小葱，葱都有葱叶和葱白的区别，我们的习惯做法是以葱花来增色，炒菜、煲汤盛盘的时候撒上葱花，一来提味，二来也是起着装点作用。其实很多人都忽略了，葱不单是提味增色的，葱还性质辛温，适合烹饪贝类食品，它能有效缓解贝类的寒性，所以在烹饪贝类、水产品的时候，建议大家可以比平日多放一些葱进去，能有效去除其中的腥膻味。 😠二、姜姜片也是烹饪中很给力的调味品，麻辣妹曾经开篇介绍过生姜要不要去皮的话题，今天就不累述(想了解的朋友请文末底部点击)。今天要给大家提到的是，生姜性质温和，具有解寒性又可以去除腥味的效果，尤其是在烹饪鱼腥味重的鱼类美食，老姜切片多放一些是非常之管用的。  姜切成片 生姜适用于炖、焖、烧、煮等烹饪手法，但是从效果来看，姜片也不是“鱼类杀手”，对于带鱼、鳝鱼等温性鱼的烹饪中，姜片要适当少放一些。 😠三、蒜大蒜大家应该都不陌生吧，曾经'蒜你恨' 的网络段子大家还记得吗?尽管那年的大蒜身价飙升，引发了一遍骂声，但是大家还是得争相购买，足以可见大蒜在调料品中的江湖地位。  大蒜 大蒜有什么作用?大蒜除了能提味之外，还有杀菌、解毒的功效，所以吃凉拌菜一定要放大蒜(最好是碾压成蒜泥、蒜蓉，效果更佳)，蒜泥有着杀菌的效果，著名的蒜泥黄瓜就是蒜泥作为主打，清蒸蒜蓉虾也是一道让人垂涎欲滴的美味哦。当然了，在咱们大重庆，吃火锅能不放蒜泥么?  网络图：蒜蓉小龙虾 大蒜适合烹饪鸡鸭等禽肉，虽然生蒜的杀菌作用更大，但是厨师也有一说”生葱熟蒜“，意思就是葱花可以是生的撒上去，但是蒜一定要是熟的，炒菜、炖肉的时候，蒜瓣可以拍碎或者整瓣放入到锅中一起烹饪。  炒菜的花式不重要，调料是基础 姜葱蒜是调料品中的三剑客， 你以为就是彼此不可分割吗? 其实根据每道菜的特性不同， 它们的侧重点也是不一样的。 总之， 饮食文化博大精深， 除了吃吃吃吃吃吃吃， 咱们还有一肚子深藏不露的学问! |
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