李二鲜鱼；番茄数字化配方

李二鲜鱼内部配方

番茄汁酱制作；

原料；番茄沙司1000g，韩国辣酱200g，辣妹子50g，（到一起搅拌均匀备用）

辛香料；甘草5g，党参3g，白芷4g，肉蔻5g，茴香5g，八角5g，桂皮3g，香叶2g，（沫药粉使用）

其它；葱，蒜沫各50g，花生油200g，黄油50g，

操作流程；

1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小火炒制5分钟即可，

2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色泽和口感，

茄汁鱼片制作；

主料；草鱼1000g，

辅料；西红柿200g，

调料；盐3g，味精10g，鸡精5g，料酒15g，白糖10g，茄汁酱75g，

其它；花生油75g，葱姜蒜片10g，（冲鱼原料。葱花10g，蒜蓉10g香菜15g，色拉油50g），高汤，1000g，

鱼片的腌制料，鱼片600g，加味精5g，盐3g，鸡精5g，蛋清8g，生粉10g，

操作流程；

1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改3cm的方块，鱼片按照以上要求进行腌制10分钟以后可以进行操作，

2， 把西红柿去皮改，2cm长3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐3g，味精10g，鸡精10g，料酒15g，白糖15g进行调味，开锅8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，

3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，

4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜，即可上桌