惊艳味蕾的火红番茄鱼片 世间解药 2016-10-23 06:59 前段时间朋友请我去饭店吃了鱼,番茄鱼,感觉超级好吃,于是回家就复制一下。 草鱼或黑鱼一条,去内脏,刮鳞去鳃,把鱼肉,鱼骨,鱼头,鱼尾,分别剔出来。 如果这些活儿你不会做,我教你一个快速的方法:那就是让卖鱼的帮你弄好,或者买片好的鱼片。 鱼头,鱼骨在锅里稍微用油煎一下,然后放水煮汤,记得撇去浮沫。 鱼身子片成薄薄的片,越薄之后就会越入味。 片好的鱼片放盆子里,放少许盐,白胡椒粉,料酒轻轻抓匀,然后放进冰箱里备用。 准备5,6个大番茄,熟透的那种,去皮,然后横切一刀,把中间的果肉的籽儿取出来,这个部分水分太大,影响我们熬西红柿酱,果肉部分切成小丁。 锅里放油,多放点,放心吧,不管你怎么放,还是不如饭店放的多,下葱姜蒜,八角炒出香味后,下番茄丁继续翻炒到看不见固体,都成黏糊的浆状时放一块黄油,放盐,白糖,五香粉继续翻炒几下就可以了。其实这个时候酱加热的时间越长,水分蒸发的越多,最后就会越香,但我考虑到煤气的因素,炒炒就行了,如果最后 成本比饭店还贵,心里难受啊! 把炒好的番茄酱倒进煮着鱼头,鱼骨的汤锅里,可以放一些配菜进去了,我放的是豆皮和莴笋,烧开后尝尝咸淡,淡了就放盐,咸了就只能咸了,你早干什么了!多做点米饭吧。 把鱼片从冰箱里拿出来,用筷子小心的夹进锅里,然后轻轻地扒拉散。 鱼片放进去,就可以关火了,鱼片很薄,余温就可以把它烫熟。 然后撒上葱花,拿另一个锅把色拉油和少许香油烧热,浇到葱花上就可以了。 另外交代大家几点:放鱼片一定要小心,因为薄,所以很容易碎。 汤不能太多,汤多酱少的话,最后番茄的味道就会淡很多。 最后也是最重要的一点,就是还是花朋友的钱吃的鱼更好吃! 喜欢我记得订阅,点赞,评论,收藏,转发呦~ |
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