回锅肉 1. 准备好食材，姜蒜切片 2. 锅内加入清水，倒入花椒粒和姜蒜片 3. 煮开出香味以后放入五花肉煮 4. 煮到7、8分熟，用筷子插入可以插进去即可 5. 捞出五花肉过一遍凉水，然后切成薄片 6. 青椒和蒜苗洗净，切段 7. 锅内倒入适量花生油，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒开 8. 倒入五花肉翻炒 9. 翻炒到五花肉微微卷起，加入豆豉、生抽、料酒、适量砂糖，翻炒均匀 10. 接着下青椒圈翻炒 11. 再下蒜苗段翻炒 12. 翻炒均匀 川味红烧肉  1. 准备好食材。如图：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱。 2. 各种香料，我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。 3. 适量的冰糖（冰糖要选择大小形状差不多的，因为呆会要炒糖色，大小不均匀的话有的会先炒过了，有些就颜色还没达到） 4. 铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。 5. 把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。 6. 烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点） 7. 锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。 8. 焯好的肉 9. 锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。 10. 把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了，开小火。 11. 小火，不断的翻炒糖，（大火会很容易炒过，炒过了的糖是苦的，必需倒掉重新开始），等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，（这个时间一定要注意别炒过了）炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。 12. 先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉） 13. 我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就请多加水。 14. 压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。 15. 这是收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。 16. 出锅，装盘。 水煮肉片  1. 准备好所需要的食材。 2. 将肉提前放冰箱冷冻变稍硬（冰冻约一个小时即可），拿出来更容易切薄片。 3. 所有的肉切成薄皮待用。 4. 在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。 5. 烧一锅水，放少许盐，放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。 6. 将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。 7. 将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。 8. 将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。 肉切得非常薄，熟制的过程非常快，为了让肉保持很嫩的状态，焯烫的时间不宜过长。 9. 捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。 10. 将小米辣、长线椒切圈备用。 11. 葱姜蒜切碎备用。 12. 锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。 13. 放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。 14. 熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁。 15. 将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。 16. 将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。 17. 另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。 黄焖牛肉  1. 牛腩切块泡冷水两小时排血水。捞出后冷水下锅，小火至烧开，撇去浮沫，煮20分钟。 2. 撇好浮沫煮好后，捞出牛肉，汤放在盆里，过滤好待用，千万别倒掉啊！ 3. 葱姜切好，葱大段即可。 4. 黄焖牛肉料，去淘宝买就行，省事儿。 5. 把黄焖牛肉料倒进煮牛肉的水。 6. 葱姜放少量油爆锅。 7. 放进牛肉。 8. 放汤，多放些，炖制时间比较长。 9. 煮开后转小火炖两小时，大火收汤即可！ 梅干菜烧肉  1. 五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。 2. 热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。 3. 两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。 4. 放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。 5. 梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。 6. 放入锅中一起拌炒。 7. 加入开水到2/3处，大火煮五分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟。 8. 快好时候加入蒜头，转大火收汁。 9. 出锅后撒上葱花，香菜和芝麻。 干马齿笕扣肉  1. 干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。 2. 带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟 ，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。 3. 晾至微温时，用老抽把里外抹匀。 4. 锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。 5. 五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。 6. 在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。 7. 下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。 8. 在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。 9. 取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中 。 10. 锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。 11. 五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。 |
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