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苯并[a]芘又名3,4-苯并芘，是一种芳烃类化合物（两个或者两个以上苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物），是一类对人或动物有强致癌作用的食品污染物。 苯并芘在环境中广泛存在，食物中的苯并芘主要来自有机物的燃烧，如煤、汽油、木材等燃烧后可产生大量的苯并芘，经大气污染地面和食物；其次高温烧烤、熏制食品也能产生苯并芘并污染食品；另外包装材料用的石蜡，涂料用的沥青中也含有苯并芘，在接触食品时污染食品。苯并芘可诱发人类的食管癌、胃癌，如经空气吸入还可诱发肺癌。长期大量食用苯并[a]芘超标的食品，可能对人体健康产生一定影响，严重者可能致癌。 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中规定油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量为10μg/kg。 食用植物油中苯并[a]芘超标可能是油料收储、晾晒不当或受到环境、包装、机械收获、运输等过程污染以及生产关键工艺控制不当等造成。 苯并[a]芘超标主要原因可能是由于生产加工过程温度控制不当或加工时间不合理所致，还有可能是原料储存不当或晾晒不当所致。 希望以上内容对您有所帮助！ |
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