鸡蛋这样吃，养肝肾，补气血！89岁国医大师每天必吃

一颗小小的鸡蛋，

在食材界可是名副其实的百变之王，

蒸、煮、煎、炒，

怎么做都好吃~

实在是鸡馈赠给我们人类的美味啊~

一颗小小的鸡蛋，

却是营养大工厂：

含有人体需要的多种营养素，

是最优质可靠的蛋白质来源，

是便宜好用老少皆宜的平民补品...

鸡蛋好是好，

那也不能任性的吃，

当心吃法不对功效白费哦！

那一天吃几个鸡蛋为好？

怕胆固醇高不吃蛋黄？

到底怎么吃鸡蛋最健康？

一人一天能吃几个鸡蛋？

『老板，来个煎饼果子，加三个鸡蛋，多放葱不要香菜~』

等等！等等！虽然鸡蛋便宜、营养又好吃，这不意味着你就可以很任性地狂吃。

那每人每天可以吃多少个鸡蛋？

✦ 澳大利亚心脏基金会认为：每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。

✦ 英国心脏基金会指出：每天吃1个鸡蛋是相当安全的。

✦《中国居民膳食指南2016》中建议：每周吃4~7个鸡蛋。

至于到底吃几个，还是得看情况来，比如：

✦ 正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋。

✦ 儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天吃 1～2 个鸡蛋。

✦ 胆囊炎患者可以吃蛋清，蛋黄就要慎重吃；

✦ 肝肾功能障碍者，狂吃之前要问下医生的建议，毕竟过多的蛋白质会增加肾脏负担。

怕胆固醇高，

只吃蛋白不吃蛋黄？

『有幸遇到一个双黄蛋，怎么办？扔掉是不是太可惜~』

不少人因为担心胆固醇高，吃鸡蛋都习惯扔掉蛋黄，只吃蛋白。其实，胆固醇不是什么坏东西，它也是人体每一个细胞都需要的重要成分。

我们体内胆固醇的产生，大部分是自身经过肝脏合成产生的，五分之四是自体产生，五分之一需要我们不断地吃食物来补充。

也就是说，人体需要一定的胆固醇。健康正常人每天吃一个水煮蛋，包括蛋黄，胆固醇量是不会超标的。而且蛋黄里有卵磷脂等成分，对人体的大脑功能，如记忆力有重要作用。

对于本身胆固醇很高的人来说，并不是不能吃鸡蛋，可以隔一天吃一个水煮蛋，或者每天早上半个、中午半个。这样吃的话，容易代谢出去，也会比较健康。

真正该怕的，是胆固醇氧化。但是，水煮蛋中，蛋黄的胆固醇被包裹得严严实实，很难和氧气接触。

那些不当的烹饪才是制造氧化胆固醇的罪魁祸首，比如焗蛋黄、炒鸡蛋、煎鸡蛋等。

所以，谈胆固醇色变而抛弃蛋黄，可不对哦。

花样吃鸡蛋

补肝肾、益气血、健胃

国医大师推荐吃法：西洋参枸杞蒸蛋

重庆市名老中医、第三届国医大师段亚亭，现已89岁高龄，但他精神矍铄、皮肤光滑，还黑发重生，谈到养生方法，段老为中老年朋友力荐：西洋参枸杞蒸蛋。

做法：

1.取西洋参 5~10 克，研磨成粉；

2.鸡蛋两枚，搅匀；

3.取枸杞 5 克，洗干净；

4.将三种食药材混合一起，每天早晨蒸熟食用。

段老认为：

老年所出现的色素沉着、皮肤粗糙、老年斑、巩膜浑浊等都是“淤血”的表现，而诸如动脉硬化、高血压、冠心病、老年痴呆、前列腺肥大、中风等疾病的发生也几乎都与“气血瘀滞”有关。

中老年人气血渐衰，基本都会有肝肾精气亏损的情况，每天早上吃蛋加点枸杞、西洋参，能滋补肝肾，长期坚持，气血补上来了，精气神自然就好了，肝好眼睛就好，肾好头发就黑，甩掉老花眼，重新长出黑发也就不是什么怪事。

西洋参枸杞蒸蛋，段老与老伴已服用 20 余年，俩人看起来精神状态极好。

米粥煮鸡蛋：女人的益气丸

由于生理原因，大多数女性都存在气血两虚的问题，而气血不足又会导致其他毛病，比如皮肤粗糙暗黄、失眠多梦、头发干枯掉发等。米粥煮鸡蛋补益气血的作用很强，相当于吃补中益气丸。

做法：

1.把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。

2.一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。

3.熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。

米粥煮的鸡蛋，剥开来看颜色跟白水煮蛋有点不同，是润泽的玉色，而且吃起来更香。

枸杞煮鸡蛋：男人的肾宝

补肾其实也无需大动作，枸杞煮鸡蛋有奇效。枸杞能使垂体促泌性腺激素和生长激素分泌增加，鸡蛋属于入肾填精的药，是恢复元气的“还原剂”。

做法：

1.取枸杞30克，洗干净；鸡蛋洗干净。一起放清水中煮。

2.鸡蛋煮熟后取出，剥壳，再继续煮5分钟。

3.喝汤吃鸡蛋。

鸡内金蒸鸡蛋：小孩的健胃片

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这道菜全家人都可以吃：小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，健胃助消化；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。

做法：

1.鸡蛋打散，尽量打得越匀越好。

2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金。

3.把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了。

锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。

鸡蛋这样做，营养更全面

水煮蛋

水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面（尤其是蛋黄中的卵磷脂等有健脑作用），好消化好吸收，属于好吃、营养又健康的一种做法。

另外，爱吃“溏心鸡蛋”的人要注意，虽吃起来新鲜美味，却存在着较大风险。不但有沙门氏菌污染导致食物中毒的可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

这样煮最好：

1.煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。

2.凉水下锅，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

3.然后用中等火候，冷水煮沸，水开后浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

鸡蛋汤

鸡蛋汤的做法是：鸡蛋打散后煮。

放心！营养并不会有太大损失。只是其中的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等会有所损失，溶到蛋汤中，喝光就好了~

这样煮最好：

1.煮鸡蛋汤时，可以加些其他食材一起煮，比如紫菜、菠菜、番茄、丝瓜、虾米，营养更全面。

2.千万不要在搅拌蛋清、蛋黄时放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋汤会显硬和粗糙。

鸡蛋羹

鸡蛋羹的做法是：鸡蛋打散后蒸。

这种做法，由于鸡蛋羹中的鸡蛋与水接触较少，其中的水溶性维生素损失也会少一些。

这样蒸最好：

1.蒸鸡蛋羹时，可以加些牛奶、玉米、虾仁等，口感嫩滑，营养更全面。

2.蒸鸡蛋的时间应该控制在 10 分钟以内。时间过长，除了口感变差，蛋白质也会（凝固）变老，不仅不好吃，还不容易被消化。

炒鸡蛋

青椒炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋......个个都是绝配。

这样炒最好：

炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，尽量少放油、盐，可以加点料酒，让鸡蛋更嫩滑。

因为高温炒得时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生有害物质。

煎鸡蛋

煎荷包蛋，不少人都喜欢吃。但是煎鸡蛋营养破坏严重，用油量也大。

这样煎最好：

1.大火将锅烧热，倒入油，撒点盐。

2.转小火，打入鸡蛋。

3.1分钟后蛋白开始凝固，在鸡蛋上洒2匙水，盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。

鸡蛋可以放多久？

要看温度和摆放姿势

1

看温度

温度越低，越有利于延缓鸡蛋的各种变化。

室内常温下，夏季一周左右，鸡蛋可能就坏掉了；冬天可以保存两周左右。

在冰箱冷藏条件4℃的低温下，鸡蛋放一个多月应该不成问题。

所以，买回去的鸡蛋记得放冰箱低温冷藏哦。

鸡蛋不要放在冰箱门上

很多人喜欢把鸡蛋放在冰箱门上，这种做法是错误的！

冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分，所以，还是把这块“风水宝地”留给最不怕“折腾”的食物吧，比如调味品、果汁等。

2

看摆放姿势

鸡蛋到底该怎么放？是大头朝上、小头朝上，还是横着放？

真相是：大头朝上存放的鸡蛋保质期更长。

鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。

如果小头朝上，或横着放，时间一长，蛋黄就会贴在蛋壳上，散黄、变臭。

如果大头朝上放，鸡蛋大头有块是空的，蛋黄浮上来就碰不到蛋壳。