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好吃不过饺子，饺子是我国百姓最喜欢的一款小吃，从烹调方法来分，可分为煮饺和蒸饺还有煎饺；从面皮来分，可分为冷水面团饺子和烫面饺子（主要是蒸饺）；从馅料来分可分为荤素饺子。饺子最早起源于年头岁尾祭祀祭祖的活动，饺子谐音交子，两年之交交于子时；同时交子也是中国古代的钱币。 冷水面的煮饺大家对面团的和法大家都比较熟悉。其最终要的秘诀就是在和面时可放入一个鸡蛋，增加其筋力，放少许盐，这样做出来的饺子皮耐煮且不容易破。饺子馅料的做法的变化很大了，全国各地都有自己的特色，最通用的馅料就是韭菜猪肉、猪肉大葱、芹菜猪肉、白菜猪肉馅的，山东的鲅鱼馅的饺子也远近闻名。给大家介绍一款很有特色带有浓郁的四川风味的酱肉蒸饺。大家可以试试。 味型：酱香味 主料：面粉500G 辅料：热水350G（90—95摄氏度） 酱猪肉500G 调料：卤肉汤20G 啤酒40G 味精1.5G 1、荞麦面粉用开水烫制，和匀成软面团。酱猪肉均切成末。猪肉末内加入啤酒、卤肉汤、味精拌匀。 2、面团搓成条，揪成均匀的剂子，逐一按扁擀成小圆饼皮。取一面皮，放上馅，双手拇指和食指对捏成饺子生坯。 3、蒸帘上刷上一层油，将饺子生坯逐一摆在蒸帘上，入蒸锅用大火蒸6分钟至熟透取出，装盘即成。 造型美观，皮面筋软，酱香浓郁。 1、此面团为烫面，掌握制作烫面的方法。 2、包制饺子时动作要熟练。 3、酱肉需提前制作，不能把酱炒糊了，会发苦，以免影响口感。 饺子的吃饭全国各地也有不同，北方人喜欢用蒜酱（就是复制酱油加大蒜）；四川喜欢用红油味来拌制，河南喜欢吃汤饺。总之无论那个地方，饺子都是大家非常喜欢的主食。 |
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