蒸饺怎么和面？

nygf 2022-11-05 发布于安徽

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蒸饺怎么和面？

蒸饺在很多早餐店都有出现，在广东的水晶虾饺就更是受欢迎，蒸饺的口感是由饺子皮决定的，而饺子皮是由和面来决定的，只要配方正确，方法正确，就一定能出你想要的效果。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

蒸饺皮和水饺皮的做法是有区别的，它们最大的区别就在于水饺用的是凉水和面，而蒸饺是用开水和面，其它的就和水饺的和面方法都差不多。下面我们来说两种蒸饺的和面方法，今天的标题是和面，所以我们就之说和面的方法，关于馅料的部分我们就一笔带过不细说了。

烫面蒸饺的和面方法：

1、做烫面蒸饺的面粉用的是中筋面粉，下面我们以500克面粉为例，在我们和面之前要准备好一个开水，一般每500克面粉中我们要加入230克100度沸腾的开水（烫面的水温度越高，烫出来的面才会有透明感，吃起来的口感也越好），把开水均匀地倒在面粉上，边倒边用筷子搅拌，让所有的面粉都能烫到开水，把开水加完后，面粉也搅拌成絮状了，然后先放一边等它凉一些能下手的时候开始揉面。

2、面絮的温度降下来不烫手的时候，我们就可以开始搓面，用手掌压着面絮往前搓，因为面粉的产地和品牌不同，所以吸水量也会不一样，如果感觉面粉中的水量少量，感觉还比较硬，可以在手上沾点水然后再来搓面，这样就可以均匀地把水打进面粉中去，先把面絮揉成面团后稍微摊开后放一旁，摊开的目的就是要让面团里面的水汽挥发掉，这样处理的面团做成饺子皮后才更不会出现粘牙的现象。

3、等面团的温度降到35度以下我们就可以开始揉面，把面团揉到细腻光滑就可以，然后用一块湿纱布盖住，或者用保鲜膜包一下让面团松弛一会。一般经过开水烫制的面粉揉出来的面经过松弛后会越醒越软。松弛发后的面团会比较光滑，所以就不需要再揉面。直接把面团搓成长条，再揪成12克左右一个的面剂子，把剂子用手掌压扁些，再用擀面杖擀成边上薄，中间稍微厚一点点（这样蒸的时候更不会破）的饺子皮即可。

技术要点，个人建议：

1、用开水（最少要80度以上的开水）烫面，可以把面粉中的面筋烫掉，这样可以让面团更软糯。

2、种样烫面的方法蒸出来的饺子皮是白白的颜色，还带有点半透明的效果。

3、一般蒸饺的馅料可以和水饺的馅料一样，也可以是你喜欢的任何馅料，这里我就不再啰嗦了。

水晶蒸饺的和面方法：

1、大碗中加入250克的小麦淀粉（也叫澄粉或者澄面），250克马铃薯淀粉（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以），先把2种淀粉搅拌均匀后加入250克刚烧开的开水，边加开水边搅拌，把淀粉搅拌成无干粉的面絮。搅拌好后先放一旁晾一下（一定不能晾太久再开始揉面，晾到能下手就要开始揉面，要趁着有一定的温度揉面，这样揉出来的面团才不容易产生生粉），等可以下手的时候就把面絮揉成面团，再把面团光滑细腻的面团，这样做出来的饺子皮才筋道。

2、把揉好的面团放案板上，再用盘子盖住开始醒面，醒面的时候不用太久，大概有10-15分钟左右就足够了，把醒好的面团直接揉成长条再分成大小均匀的面剂子（一般面剂子的重量在10-15克之间），最后再擀成边上薄一些，中间稍微厚一点点的饺子皮就可以了。这样做出来的饺子皮蒸好后是透明的，非常漂亮。

技术要点，个人建议：

1、加完开水，搅拌好后稍微晾凉一下，但是千万不要等完全晾凉了再揉，只要不烫手就要下手开始揉面，要趁还有一定的温度就要开始揉面，这样揉出来的的面团才不容易产生生粉。

2、家里如果有有猪油的，更加柔软，放凉了也不会发硬，上面说的第一种和面的方法同样也可以加猪油进去，也是一样可以出这样的效果。

3、在擀面皮的时候如果感觉不好擀的话，可以撒点生粉（马铃薯淀粉或者玉米淀粉）。广东擀水饺面皮不是用擀面杖，而是用刀。

4、一般水晶蒸饺的馅料都是比较鲜艳的，这样透过透明的饺子皮看起来就更加的漂亮，更加地有食欲。

蒸饺要怎么蒸更好？

蒸饺一定是蒸锅的水大开的时候上蒸锅，而且最好是一笼一笼来蒸这样蒸出来的效果会比较好（如果几笼叠起来蒸，上面的会有冷热空气交叠，这样就会形成水珠往下掉，这样对下面的饺子就是一种破坏），这样蒸汽足，温度高，就能快速地把饺子蒸熟而不会软烂。一般蒸好一笼饺子大火6-12分钟（具体时间要看包的什么馅料和饺子的大小来定）就可以蒸熟。