#高考倒计时营养早餐#

#高考倒计时营养早餐#——皮柔馅香的韭菜胡萝卜烫面蒸饺

(2015-05-18 09:20:46)

　　以前在单位总吃蒸饺，第一次吃的时候，与同事大呼好吃，因为肉馅拌得实在是香。后来每周大师傅都会做蒸饺或者包子，便有点吃腻了。时间长了，便也觉出来蒸饺的皮有点硬。尤其是稍冷一点，皮便硬硬的不好吃了。
　　所以自己一直不想做蒸饺，就是不想吃那个硬硬的皮。后来，母亲做了一次蒸饺，皮软软的，隐隐透出里面的馅料，非常漂亮，吃起来更是美味，便爱上了蒸饺。问母亲原因，原来就在于烫面于否。面用开水烫过，便被糊化了，做出来的蒸饺，无论冷热皮都不会僵硬，都是软软的，非常好吃。

　　烫面的原理在于沸水将面筋烫软，部分淀粉被烫熟膨化，降低了面粉的筋度，吃起来面皮软软的，也非常好消化，非常适合老人、孩子食用。
　　胡萝卜也没有用开水烫，如果不喜欢胡萝卜的味道，胡萝卜也用开水烫过，再用凉水浸泡一会儿，然后再用来做馅，便没有那种怪味了。

　　韭菜补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便，而胡萝卜健胃消食，对眼睛特别好，两样搭配在一起，也非常适合考生食用，一方面强壮了身体，补充了所需要的营养，同时也可以有利地保护心灵的窗户。

　　

 

原料：面粉、韭菜、胡萝卜、葱、蒜、生抽、香油、葡萄籽油、十三香、花椒粉、胡椒粉

做法：1.韭菜切碎，放到容器中，倒入适量的葡萄籽油拌匀。

　　　2.胡萝卜切碎，放到韭菜中。

　　　3.放入葱末、蒜末、生抽、盐、十三香、花椒粉、胡椒粉拌匀。最后放上香油，拌匀。

 

　　4.面粉中，放入开水，用筷子搅成大块，稍凉，和成软硬适中的面团。

　　5.面团饧十五分钟，再揉一下，再饧十五分钟。

　　6.将面团搓成长条，切成小剂子，将剂子按扁，擀成饺子皮。

　　7.取一饺子皮，中间放上馅料，包成喜欢的形状，上锅蒸熟。

 

小贴士

1.韭菜中放入油拌匀，防止放入盐后韭菜出水。
2.拌馅的时候，最后放香油，因为香油会裹住味道，如果一开始放，香味便会出不来。
3.和面的时候，要用刚烧开的水，边倒水边用筷子搅拌，搅成大块即可。如果面太软，可以适当地放点干面，揉匀即可。
4.饧面的时候，中间至少要揉一次面，让面更筋道。这样和出的面不会粘手，也不粘面板。