串串香火锅

火锅串串香，起源于川渝地区，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。其名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，''麻辣烫''亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为川渝味道的代表之一。选料丰富，营养全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。

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串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似 '' 麻辣烫''，所以人们往往又称它为''小火锅''，最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

串串香好不好吃，底汤当然是最重要。串串香以红汤(麻辣)为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等香辛料。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

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制作流程

原料：
牛油20斤、菜籽油5斤、郫县酱4斤、辣椒2斤、花椒1斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角50克、甘草20克、山奈30克、桂皮50克、香叶50克、荜菝20克、胡椒20克

制作步骤
1、将豆瓣垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。