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中国菜是什么？每个人都有不同答案 要是问外国朋友同样的问题 答案就会统一很多，就是宫保鸡丁 它在许多外国友人心中就是中国菜代表 它特有的胡辣荔枝口将多种味道完美融合 结合嫩滑的鸡肉和香脆的花生，美味非凡  什么是正宗的宫保鸡丁？ 能否不用炸也做出美味香脆的花生？ 宫保鸡丁如何健脾补肾，先后天同补？  郝振江 中国烹饪大师 水晶碗、炒锅、菜勺、盘子、漏勺 鸡腿肉 适量 核桃仁 适量 花生 适量 葱姜蒜 少许 干辣椒 少许 花椒 少许 1 腌制鸡腿肉 ① 鸡腿肉去骨切大丁，放入适量黄酒、生抽调味。 ② 用手抓揉入味，期间分三次加入水，使其充分补水。 ③ 然后加入适量的盐入底口，适量的淀粉上浆锁水。 2 调配碗汁 取一只小碗，加入少许的盐、2勺白糖、3勺醋、3勺生抽、1勺老抽，最后勾入2勺的水淀粉搅拌均匀。 3 盐焗炒制 锅内下入一碗盐，加入核桃、花生，用无油盐炒法进行炒制。大火炒制3分钟，待花生和核桃变色后，用漏网取出备用。  知识点 张 晋 西苑医院治未病中心主任 中医用盐和药物泡制以增加其引经作用 盐入肾，能够增强核桃补肾作用 4 煸炒
① 锅内少油，先下入干辣椒，再下花椒煸炒，干辣椒与花椒的比例为2：1。 ② 然后快速地下入鸡肉，慢慢煎炒使其定型。 ③ 鸡肉炒制7成熟、微微泛白时，下入葱姜蒜大火炒香。 5 出锅
① 鸡肉完全断生后，顺着锅边下入事先调配好的碗汁。 ② 最后下入盐焗过的花生、核桃，翻炒均匀即可关火出锅。 知识点 张 晋 西苑医院治未病中心主任 鸡肉、花生能够健脾，核桃有补肾的功效
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