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1.这次的馄饨皮是用电动压面机自己在家做的,吃着放心:面中放入鸡蛋,再逐步加入凉水,加少许盐,慢慢将面粉搅拌成雪花状后,用手揉在一起(非常干,只要能捏成形状就可以);
2.手攥成拳头,用手指的大平面揣面,几次就可以,醒30分钟;(从图上看,面还是非常干的);
3.醒好后,稍揉,分成三份(可以看到,面团里面是潮湿的,但面团表面还是很干);
4.准备好压面机,1档压面,前几次压出来还是特别糟糕的样子,不太成型;
5.压过10次左右,面片就顺滑了许多,基本已经成型,只是很厚;
6.这时可以改2档继续压,也压10次左右;
7.在压的过程中,面会越来越湿润,为了防止沾粘,中间可以放上淀粉作为薄面,这也是最后能做出水晶透明馄饨皮效果的主要因素;
8.接下来就可以看面皮程度,继续更换档位,这是4档的效果,已经非常顺滑了;
9.继续压,一直压到最后6档,面皮基本上已经透明了,可以看到透过面皮能看到下面面板的图案,如果追求更薄的可以再继续压,不过一定不能太多次了,时间久面皮会越来越干,因为为了防止沾粘薄面你会越放越多;
10.最后把压好的面皮按自己想要的大小,切割好后,拿在手里,像点钱一样的,先抖动几下,基本就都散开了,放入保鲜袋中,随用随取;(拍照技术太差,最漂亮的下面那些层都没照上,其实已经非常非常薄了)
11.煮出来的效果,很透明;
12.微博上也会不定期的发布哦~求关注
1.压面机做馄饨皮,面一定要活的硬一些,否则很快就会被压面机压的一团糟;2.面皮里可以放一些碱增加韧性,但不放也没问题;
来自: 魔鬼和天使 > 《待分类》
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