白灼大虾人人都会，学会这个做法，你也能称霸朋友圈。

广东人爱吃海鲜的鲜味

对于虾这样的食材

采用的大多是清蒸或者白灼做法

甚少用味道过重的调料去烹饪

白灼大虾

但在马来西亚菜中

就爱将海鲜用重味的方式演绎

例如味道咸香的虾酱

就在马拉菜中高频出现

就像是这道“马拉惹味大虾”

大时大节里

总会有在马来西亚的餐桌上看到道菜

里面虾酱的味道咸鲜，令人为之着迷

马拉惹味大虾

首先介绍今期的

“教路大厨”出场！

王罕

 正职是会计，对煮食很有一手

做的都是不寻常的家常菜

1

选虾

    选虾要选肥美肉厚的大虾，本地市场能轻易买到的就有罗氏虾，罗氏虾又称马来西亚大虾，产于东南亚一带，也可以选大鬼虾、海虾、花竹虾等，选虾最看重生猛，动一动虾脚在扑腾即证明新鲜。

2

处理

1、处理虾时要修剪头和须脚

2、越大只的虾纤维越粗，要走油再炒肉质才爽好，不太适宜整只拿去蒸。

3

省料的巧妙

    “虾肉诚可贵，虾壳价更高”。用虾壳熬汤一向是贵价菜式的卖点，在粤菜中讲究的底汤，总少不了虾壳在其中增色，只要肯花工夫，自己用虾壳熬汤熬汁，可用性相当高。

    做越南酸汤或者煮成虾汁，都是高级菜。如果做虾的过程中有多余的虾壳，就可用大火爆香姜片，下虾头、虾壳及洋丝炒至收汁，再下黑胡椒碎及水，用大火煮成1碗汤，隔渣后便成一道非常滋味的“鲜虾汁”。

    师傅更教路，煮虾汁前将虾壳用搅拌机搅烂，煮成汁后隔渣，虾汁会更加幼滑。虾汁可以用来炒菇类，或者用来做烩面，为寡淡的食材提味增色，这种省料之道，爱好煮食之人都应知道！

材料

 

主料：大虾

 

配料：蒜、辣椒仔、虾米

 

调料：花生油、料酒、虾酱、糖、牛油

步骤

 

  1.将虾酱用料酒调开。

2.取平底锅，将牛油烧融化后干锅爆香虾米，然后下大量花生油。

3.将蒜末和辣椒倒入炒锅里，炒香。

4.放入大虾，煎香虾身两面，如果锅太干就下少许清水，盖上锅盖焖约20秒，然后开盖继续翻炒（锅子干得快可以多加两次水，加完水后都要盖上锅盖焖十数秒）。

5.加入1.5勺虾酱，将之与大虾翻炒均匀，即可起锅。