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干烧是指用小火烧制食材，使汤汁浸入主料内或粘附于主料上的烹制方法。成品只见亮油而不见汤汁，浓香入味。 如今，人们生活水平提高，餐桌上少不了海鲜的影子，最常见的就是各种虾！白灼，油焖还是清蒸，在我看来，都不如川式麻辣的干烧大虾来得过瘾！ 对于大个头的虾，普通做法难以入味，水里的食材对调味的要求更多，追求本身食材的原味，即一个字“鲜”，非常适合干烧。 干烧大虾是一道四川的汉族名菜，属于川菜系，虾酥脆，鲜嫩可口，口感滑顺。制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。 四川干烧的做法先要煸炒郫县豆瓣酱，所以成品是微辣的口感，经典的干烧做法搭配上秘制酱料，吃在嘴里酥脆鲜嫩，好滋味口齿留香。 自己在家里尝试做这道菜的话，用一些辣豆瓣酱就可以了，烧出来的虾，鲜香微辣色泽红亮诱人，绝对是好吃到让人允手指！对于吃货来说，干烧菜吃多少都感觉都吃不够呢~ |
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