怎样做正宗粤菜“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口，这样做超级简单入味

用料:

三黄鸡，姜葱，鸡精

做法:

1、酱料:姜葱剁碎，加入适量的盐鸡精，搅拌，热锅热油，加入适量的滚油，搅拌均匀;

2、三黄鸡洗净，锅中烧开水，下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水份，表皮变色，迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味，再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起，小火，保持水温不沸，浸泡25分钟，25分钟后，把鸡提起来，放入冰水冷却，冷却后，把鸡挂起来，沥干水份;

3、将三黄鸡斩开小块，装入盘中。