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米兰，乃全球时尚之都，世人皆知。但即使对于葡萄酒爱好者来说，也很少有人注意到米兰东部这片堪与香槟齐名的明星起泡酒产区Franciacorta DOCG。 人间仙境伊塞奥湖（Lake Iseo） 有人说，Franciacorta这个名字诞生也就六十来年的事儿，如何跟几百年历史传承的香槟叫板；也有人说，即使用了传统香槟法，但非香槟敢卖香槟价，高端款甚至更贵，如何去和Moscato d’Asti, Prosecco去竞争？
但只要有那么一次，就一次，你的唇舌之间感受过Franciacorta独树一帜的风格，你便会对这种优雅内敛，细腻精致的起泡酒过心不忘。
今天的主角就是此产区内的创新酒庄嘉迪堡（Ca' del Bosco）。在我心中，嘉迪堡和美景酒庄（Bellavista）简直就是Franciacorta的火车头，以“两己之力”撑起了这个产区品质和形象上的大半壁江山！ 请跟着我神游一趟，以前一些“放之四海而皆准”的酿酒理念就会被颠覆掉！
嘉迪堡建厂只有短短几十年，创始人Maurizio Zanella在法国香槟区接受了正统的起泡酒酿造培训，立下鸿志要在本土酿出不逊香槟的美酒。
就是这样一个二十世纪六十年代的度假屋（Bosco意为house in the wood-林中小屋）因为主人Maurizio Zanella雄才伟略，从依山而建、栗林环绕的小房子华丽转身改造成了世界上技术极为先进现代的酒庄。
意大利人是地球上最知道如何将日子过得如诗如画的民族，这就是他们生命的方式！放眼望去，自然风景无敌，艺术气息弥漫，小河、木桥、池塘、现代艺术和雕塑点缀其中，如此人在画中游的感觉令我分不清自己到底是在参观酒庄还是艺术沙龙呢？
雕塑 “光之英雄” 雕塑 “遗传密码” 葡萄园最高达到海拔466米，最老藤龄四十多年，早在1979年就开始革命性地进行10000株/公顷的高密度种植；采收则以16公斤小篮全手工精选摘果。
但其最独具特色的酿造工艺当属“Berry Spa”，即葡萄水疗这个环节，场面恢宏壮观。请戳三分钟精美短视频。 credit: Ca' del Bosco 整个水疗过程，葡萄串要经过三个大浸池，三个步骤，缺一不可。 第一步，洗心革面，去除凡埃； 第二步，池中加入柠檬酸，去除表皮杂菌； 第三步，温柔的水疗按摩，去除存留的柠檬酸； 但湿漉漉的葡萄不能马上用来酿酒啊！ 因为这会稀释风味，让酒体清寡。 所以水疗结束前的关键一步是双管齐下式的风干法： 葡萄串在传送带上缓缓移动，冷风机从上方吹下，同时下方有强吸力抽真空机，去除残留水滴。
至此，当葡萄被传送带送达顶部时，我们就得到了冰清玉洁的葡萄串。它们必须达到两项指标：干爽和整洁。 这些纤尘不染、表皮纯净的果子，可在气囊压榨后提供极其澄澈的初榨汁，让发酵在最大程度上排除天然酵母及其它杂菌的干扰。 没错，在其它很多情况下，这是酿酒师追求复杂度的其中一个途径。但对于嘉迪堡而言，基酒呈水晶般纯粹通透才是它的审美诉求，复杂度则是通过长期酒泥陈酿而获得。 酿酒室有些艺术品让我坏笑 这是吊打La Spinetta犀牛庄吗 酒庄没有一台泵酒机，所有酒液都是坐电梯完成移动，让任何剧烈晃动、接触氧气的风险降到最低，以杜绝气泡散失、酒液氧化。 突然想起了1992年周仁伟为上海三菱设计的那句广告词“上上下下的享受” 葡萄酒专用电梯旁中国艺术家Zheng Lu 辨识度极高的“滴水”系列作品 年份系列全部在橡木桶内发酵，不同地块和桶样间完成混调和糖液酵母添加（tirage）后，就开始了最长可达八年多的酒泥陈酿，漫长岁月，悠悠磨砺。
眼尖心细的朋友可能在视频中还注意到另一个小细节：装瓶流水线上的灌液口也是特殊设计过的——不位于瓶口处，而是伸入瓶底，涓涓缓流，以避免常规瓶口灌装时倾泻而入，飞溅撞击的方式对精细的气泡质地造成侵扰。
除渣前的Remuage(转瓶流程)
凑近点瞻仰遗体：酵母早已牺牲却仍用残躯发挥余热 嘉迪堡用短短六十年时间，以其几乎有点偏执狂的酿酒理念，对享誉世界的法国香槟作出了意大利人的回应：Franciacorta品质并不亚于香槟。但更重要的是，它不是香槟的模仿，它就是Franciacorta！ 没有经典可以创造经典！ 没有历史可以谱写历史！
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Franciacorta于1995年获得DOCG产区标识 （产区内静态酒全部使用Terre di Franciacorta DOC)， 法定葡萄为经典的香槟品种霞多丽和黑皮诺，外加白皮诺。 Franciacorta享有欧盟特权，无需在酒标上标出DOCG四个字母。整个欧盟只有它和香槟等一共十种酒。 其它可以尝试的酒庄：Ferghettina, Faccoli, Mosnel, Monte Rossa, Contadi Castaldi, Bellavista, Berlucchi 。 从酿造方法来看，它使用传统法，即二次发酵在瓶中完成，但论及陈年要求，却甚至比香槟产区更为苛刻：
既然如此酿造讲究，品质上乘，却为何如同二线女明星，总是无法大红大紫起来呢？
吾以为，这里面涉及市场营销及历史原因等，但它最致命的问题在于——“任凭娇艳状，无处觅芳踪”。
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？
。是啊，如此柔情以待，足见酒庄之良苦用心，极尽可能地减少任何粗暴外力对酒质的影响。
