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红烧胖头鱼，一道家常好菜。芒果君爷爷说：想烧好这道菜，一点都不难。当然了，也是有窍门的，所以请亲们一张图一张图看下去 胖头鱼，麻鲢，鳙鱼。一个东东哦，多个马甲。今天芒果君爷爷在菜市场提了一条鲜活胖头鱼，十斤重诶！为了让大家看看十斤的胖头鱼到底有多大，芒果君奶奶毅然决然提着这条鱼拍了一张照。 胖头鱼的头，现如今各家餐馆都称其为雄鱼头，售卖滴不亦乐乎~看看，这雄鱼头，真大！ 再大的鱼，芒果君奶奶也能处理好。在处理淡水鱼上，湖北女性绝对是高手~这条胖头鱼，芒果君奶奶决定一鱼五吃。她做的第一道菜便是红烧鱼头，也就是大大小小的餐馆津津乐道的红烧雄鱼头。 看看，这鱼头大的！！做鱼，我们先准备一下佐料。姜丝、蒜瓣、豆瓣酱、酱油、香醋、料酒、红泡椒、青蒜。 起油锅，待油沸时转中小火，鱼头置于油锅过油。 微炸后捞出。过油是红烧鱼头好吃的秘诀！切记！千万千万不要省略！ 另起油锅，放入混合油（熟菜籽油、猪油的混合物） 煸炒姜丝、蒜瓣至爆香 佐入豆瓣酱炒出红油
放入酱油、香醋的滋汁
放入料酒
加入清水，如此形成汤汁
放入鱼头，稍事炖煮
将鱼头、汤汁转入沙锅加盖烧制
加入泡椒、青蒜，小火慢炖。
看看，这鱼皮软糯滴~
鱼头烧成这样，就可以上桌了
鱼头细嫩晶莹，鱼汤鲜美可口。配上白米饭，来它两大碗！ |
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