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一入烘焙深似海,从开始稀里糊涂揉面做面包,到后来拼命琢磨怎么才能揉好面,到现在都可以出手工揉手套膜的菜谱了!真是成就感爆棚啊!本人很懒,总是想用最简单,最省时省力的方法,达到最好的效果。最终总结出了最简单,最省时省力,占用最少的器具(占用少,就可以少洗),最干净(还是省事,做完后几乎没有什么残局需要收拾)的法子啦!全程只需要一个比较大点的面盆!可以迅速、轻松揉出手套膜哦~谁说只有高筋面粉才可以做面包???用这种方法我用面包粉(高筋面粉)、饺子粉、富强粉都可以揉出手套膜,只是用牛奶的量有差异!
先用一部分牛奶把酵母化开
除黄油和盐以外其他材料混合
边加入牛奶和酵母的混合溶液,边用筷子搅面,不够的再继续加牛奶,把面粉搅拌成絮状
接下来用手揉面,一定要保证面的湿度,检验的方法就是可以粘在手心不会掉下来如果没有到这个程度,就继续加牛奶(高筋面粉的吸水性强,需要更多的牛奶)只有到了这个程度才可以进行下一步
揉面,直到“三光”——盆光,面光,手光两三分钟就可以做到这时,面团不沾手,而且非常软
像用搓衣板搓衣服一样,把面从盆的一侧(靠近自己)用力推向远端,重复这个动作
直到揉出粗膜大概七八分钟就可以了
加入室温软化的黄油(不是融化的),把黄油揉进面里,直到面团光滑大概要用3分钟
黄油跟面充分混合后,重复步骤6的动作
黄油揉进面里面之后,大概六七分钟就可以揉出手套膜啦
而且薄膜上还有很多小气泡,这就说明发酵也会很好的!
来自: 军j2ar2rv6vkqo > 《美食》
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