枸杞红糖炖银耳&如何把银耳煮得软糯浓稠

(2011-03-07 14:22:37)

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分类： 发现素食太美-主食

材料：银耳、枸杞、红糖。

做法：

1、银耳提前泡一个晚上（如果时间不好安排，可以换水然后放冰箱里面多泡半天，记得这时候煮的时候连泡银耳的水一起了，避免泡太久营养流失到水里面。）

2、把银耳的黄硬部分去掉。撕成小小块（撕小块主要是为了让银耳不要占太多空间，就可以后面尽量少加水，银耳才稠）。放入电高压锅，加水，水刚好盖过银耳（水不能太少噢，泡不过银耳银耳也不好煮烂的），时间调5分钟，完成后继续保温45分钟。

3、开锅，下红糖和枸杞，关锅盖，继续保温15分钟。即可。

（这个用普通锅应该也差不多，因为我主要用的都是电压力锅的“保温”功能）

 

注意：银耳不能隔夜，吃多少做多少。

 

怎么才能煮出又软又糯的银耳——

1、最关键的是银耳的品质。

   只要好的银耳，就一定能炖得很糯。首先不能挑太白的，雪白的银耳可能是用硼砂制过的，无法炖烂而且没有鲜味，这种银耳最好直接扔掉，别吃了。好的银耳应该是发黄的，去闻，味道是很自然的清香。

   挑小朵的。大朵的虽然好看，但是比较“老”，不容易糯。

   然后怎么挑就只能认品牌了，这次买了不好就赶紧换一个牌子，一直到买到好的为止。一般来说，药店或大超市里面专买中药补品的品牌店里面的银耳较好，或者找固定的淘宝店。超市里面的散装或各种包装品牌，我就真没买到过一次特别让我满意的。

2、一定要提前一个晚上泡水。至少也要泡3、5个钟头。这个不能懒。

3、要先单独煮银耳要它软透，再下其他的如糖、枸杞莲子红枣等，如果一起下银耳不容易烂。

4、如果买了不是太好的银耳（虽然不至于雪白，但是也不是很好煮烂）可以有这么几个处理方法——

  （1） 先泡银耳半个钟头，把水倒掉，洗干净，然后把银耳放到温水瓶里，再加入才烧开的开水，塞好盖子，放一晚上，第二天起来，直接把水瓶里的银耳+水倒进锅里熬。

   (2)泡好的银耳煮之前，用碱水（水+少量纯碱）泡10分钟，然后冲洗干净，再煮。

  （3）银耳泡好后，先隔水蒸15分钟，再煮。