普洱茶连连看之一百三十一：普洱茶“茶气”

　　无论是去茶馆、逛茶店或是到一些茶友私家的茶室品茶，常会听到一些老茶友说哪款茶"茶气"很足，哪款茶"茶气"明显，"茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。虽然茶气和茶叶的生长环境、制作工艺等有关，但如果仓储时，茶质发生了变化，刺激人体感受的物质也会发生变化，能感受到的人群也可能发生改变，甚至消失。所以从这个角度来说，茶质好的茶可能会有茶气，但也可能因种种条件导致茶气消失；如果茶质不好，那这茶就不会有茶气了，不论以后如何仓储，存放多久都不会有。

　　长知识

　　【普洱茶香型】1、兰香。次嫩的三四五级茶菁，陈化后青香沉淀成兰花香。2、蜜香。大多版纳茶品陈化一至二年都会产生此香。3、枣香。茶树生长环境植被繁茂云雾缭绕。4、荷香。幼嫩茶菁，陈化后浓烈青叶香淡化成荷香。5、樟香。陈化中茶叶生成某些酚、酯类物质遇热挥发出类似香气。

　　1、樟香。樟香的形成其实和樟树没有任何关系，樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。闻起来有点类似旧木头箱子的味道，也有很多北方人认为这是湿仓的味道，樟香在北方不大被人接受，在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为：青樟香（生茶），樟香（熟茶）。

　　2、荷香。荷香其实要分两种，一种是荷花香，一种是荷叶香。通常市面说的荷香，是指荷叶香，这个则是需要细嫩的芽叶（最起码要一级以上的茶箐）发酵制作的熟茶，再经过5年以上的干仓仓储，才能转化出来的，类似干荷叶的一种清香(例如：勐海茶厂的白针金莲）。而荷花香，则是通过不同等级的茶箐，依照配方混合，并人为的控制发酵程度，就可以做出（例如景真茶厂的荷香蜜韵）。

　　3、兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　4、枣香。枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。

　　【"洗茶"实乃"润茶"】很多人以为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等，其实不然。多数情况下，"洗茶"的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为"醒茶"、"润茶"或"温茶"。

　　【花茶】又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

　　碎碎念

　　还不曾见过单只手端一杯热茶，又迈开大步前行的人。如果你确实是想品茶而不是解渴，你不会手提瓶装茶饮料边走边喝，你必须首先消停下来，不管是坐在客厅，坐在茶馆，还是坐在路旁。你必须让自己的身躯进入某种静止状态--品茶是一种内在的活动，活动的开始起于双脚运动的停息。

　　如果一个人对另一个人打招呼：来，喝杯茶吧。那么，他其实是说：来，到我这里来坐一会儿吧。

　　独自饮茶，感悟在心，妙不可言。与茶友处对饮，相互坦然，话题绵绵。三人饮茶如三江汇合，浊水瞬间激变为清流，令知情者骇然。男女老少聚饮，古今中外一席话，三教九流一壶茶。茶艺是为了泡壶好茶，茶道是为了做个好人。不去喝永远尝不到好茶，不去做永远成不了好人。天天喝茶可以改善自己的肠胃，日行一善可以改变自己的世界。如果喝茶无感，无异于喝水。

　　品茶，从茶中可以看尽一生风和月。谁谓茶苦，其甘如荠。因为懂得，所以慈悲，所以苦中也会有一丝甜的味道浮动。现在，我多么希望自己是一杯冲泡过的茶或茶叶，坦然舒展在杯底。植、摘、焙、烹，历尽煎熬后，半杯残茶，且用来浇花吧。

　　商家说

　　陈升茶业于2014年将正式推出正岩系列高端精品普洱茶，目前1号茶已研制完成，于近期推出，系列产品正在研发中，将陆续面市。正岩1号茶品由普洱茶界与茶相伴四十余载、久负盛名的茶界大师带领专业团队寻遍西双版纳茶区的村村寨寨，亲力、倾心炮制而成。滋味：色香味俱全，幽香、活水，韵深，汤色金黄明亮，岩味浓郁，饮后舌底鸣泉，回味绵长，百饮不厌。

　　茶界浮夸风

　　"今年的龙井出来了，我去收龙井去了。"

　　"什么是龙井茶？"

　　"龙井村出来的肯定是龙井啊，以前都是皇帝喝的呢！你看我有关系，给弄了一点。"

　　"哇！这龙井喝着真香！"

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　　普洱晚课

　　在普洱茶的边缘行走--缘起

　　从04年开始到现在，几乎每年的春秋两季，我都会去普洱茶区。春季一般去三个月，秋季一般去一个月，就07年没去，那一年我一直呆在在敦煌，回不来。

　　算起来，我去普洱茶区的次数不算少了，但我既不是茶商，也不是普洱茶的粉丝。我什么茶都喝，从不刻意取舍，因为在我心里，所有的茶，都是上天的赐予，都是好茶。当然，有的茶平时还是喝的多一些，比如龙井茶和茉莉花茶。喝龙井，是受家母的影响。老太太一生偏爱龙井，加上阿姐在杭州工作，每次回沪探亲，都会带些龙井，家里的龙井也就常年不断，我从小跟着喝，习惯了，属于家传；而喝茉莉，则是因为我有七年在北京求学的经历，茉莉花茶的香气，能让我的心回到江南。

　　至于普洱，小时候也喝过。三次？五次？真记不得了，不过，那是当药喝的。如果我乱吃东西肚里积食消化不良，母亲就会先用针扎我双手中指最上面那一节的弯弯处，挤一滴血出来，然后从小木盒里取出点黑黑的普洱茶，用瓦片在火上焙一焙，冲水给我喝。那味道，焦苦焦苦，每次我都是被逼着愁眉苦脸喝下去的。人在小时候对某物某事所留下的深刻印象，最难忘记，有的记忆，甚至会影响他一生。普洱茶留给我的印象就是这样--焦苦的味道伴着针刺的痛。长大以后，我从来不碰普洱茶。

　　真正重新接触普洱茶，是因为我的师弟。

　　师弟比我小五岁，曾是大学的教书先生，专攻德国古典哲学。他发第一篇论文《论德国古典音乐的神性》时才二十四岁，应当有很好的学术前景，但是由于一场运动的牵连，他辞职下海，去了广州，此后，怀璧而隐，除了我这大师兄，很少与他人联系。直到八年前我去广州，才知道从不喝茶的他喜欢上喝茶，而且是普洱茶。德国古典哲学能与普洱茶有什么联系，我实在想不出来；但他由一个热血青年变为一个安静的品茶者，其间的种种无奈与心路历程，我却能够体会。