|
前段时间，看到贴吧上有茶友提问：普洱茶能用来窨制茉莉花茶吗？但却没有得到一个确切的回复。之后去搜了资料，这方面的资料也的确有限，所以今天就针对这位茶友的提问做一个简单的讨论。 这里，我们需要对茉莉花茶有一个大概的认识。 茉莉花，从我国的茶叶分类上来说，不属于六大茶类当中的任何一类，从它的工艺上来说，它被认定为是一种再加工茶。 1、从花茶的历史说开去 人们通常把茉莉花茶一类的茶叶品种笼统地认定为是花茶，就花茶来说，学界对它的定义是其又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。但需要特别指出的是就花茶而言，应与市面上流行的花果茶一类区分开来。可从两者具体的存在形态及表现形式做一个简单的划分。 比如说，只闻花香不见茶的，且只有花的，我们就称它为花果茶，反之则是花茶。从这一方面来说，我们今天所要讨论的也正是从属于花茶类的正统“花茶”，而非“花果茶”，下文就不另作说明了。 从其发展史来看，花茶最早起源于宋朝，当时用来窨制的原料是龙脑香一类的香料，茶胚用的是上等的绿茶。这里的窨制，通俗一点来说，也可理解为是与“熏”字相对应的一种茶叶加工工艺。具体的工艺原理则如诗句“茶引花香，以益茶味”所言，茶和花二者相得益彰，各取所需，从而使花茶在滋味、香气等各方面的茶味表现更加出彩。 除此之外，关于花茶的由来，特别是茉莉花，在民间有很多特别美好的传说。但归总起来，大体可以把茉莉花的出现归结为一次花与茶的意外邂逅，偶尔的一次尝试，才诞生了花茶这样的人间珍茗，茶界尤物。 2、把绿茶作为窨制茉莉花茶的茶胚，是情有可原而非一时兴起 首先，从我国六大茶类的产量来看 绿茶是几类茶中产量最高的，不仅历史最悠久，而且是分布最广的一类茶。把绿茶作为茶胚，能够有效避免花茶在加工制造过程中的原材料供给不足问题。 相对的，如果把普洱茶来作为制作花茶的茶胚，在供给上自然而然地就会产生很多问题。毕竟当时的普洱茶，不仅在于其出现的历史短暂，仅在清朝时期被纳入贡茶的范畴，而且其产量也极其有限。 一方面，当时的普洱茶原产地，云南的经济条件落后，无论是生产技术，还是茶叶加工条件、设备等都处于劣势地位。加之，当时云南在我国的历史版图上是个山野蛮荒之地，交通极为闭塞，想要把普洱茶运出来，大规模的进入商品流通市场，甚至是把它作为窨制茉莉花茶的茶胚，或者更粗略的说是花茶，不太具有可操作性。 其次，从茶叶的香型和发酵程度来说 绿茶在加工工艺上来说，属于六大茶类中唯一的一类不发酵茶。另外，由于用来加工绿茶的原料，本身芽叶的嫩度就比较高等。一系列的因素综合起来，就使得绿茶这类香气纯粹且为清香型的茶叶和同样属于清香型的茉莉花更为匹配，两者结合起来塑造出来的茶叶香气和滋味的最终效果当然也就是各大茶类中效果最好的。 虽然，这一点只是我们理论上的一点假设，但我国的茶界制茶专家和拼配界的行家里手，必然是经历过许许多多的理论假设和实际操作，才最终总结出这一最佳的搭配组合。 相对的，就普洱茶来说，在发酵程度上，普洱茶完全是与绿茶相对应的，属于后发酵茶，经历过完全发酵。那么，从这一点来说，既然这类茶在制作过程中就已经经过了漫长的发酵过程，无论茶叶本身有什么隐含的香气价值或什么可值得开发的香气资源。大概在这一发酵过程中，免不了会有很多有益的香气在无形中被消耗殆尽，这就使其在与茉莉花的相互作用中不会滋生出多大的“香气效益”。 另外，从普洱茶的香气类型上来看，它属于陈香型的茶类，在学界对它的价值评定上，也把它认定为是越陈越香的一类茶。就普洱茶的香气来说，与其他几类茶比较，它的香气在整个仓储、发酵的过程中是不断变化的，大致会产生如花香、蜜香、樟香、果香等几类较为常见的香气。 自然就会使最终制作出来的茉莉花茶在整个的存储，甚至是商家的售卖过程中不断变化，茶品呈现出来的香气具有更大的“不稳定性”。也使得制茶人对茶品的口感、滋味等方面的质量评定因素变得更加的不可控，对于最终所呈现出来的效果是否最佳，是否具有完全的可把控性都变得更加不确定。 虽然这种做法很可能使其呈现出某些意外的惊艳效果，但这种随时随地都在“变”的不可控的制茶体验，并非是茉莉花茶的制茶人想要的。 3、从现实的角度，花茶的制作成本来说 与普洱茶相比，绿茶总体上以散茶形式售卖，而普洱茶则更多的采用压制成饼茶或者是砖茶的形制进行售卖，加上越陈越香的特性，这些因素都会导致普洱茶的价格偏高。而绿茶在这方面来说，则显得比普洱茶更加亲民，因此把它作为制作花茶的原料，也就更能为人们所接受。 虽然从上述的理论推导中，我们认为绿茶比普洱茶更加适宜用来作为窨制茉莉花茶的茶胚，但由于普洱茶是六大茶类中一类比较特殊的茶类，有生熟之分。所以，从这个角度上来说，我们也不能一概而论。 如果单从普洱茶生茶这一类茶来看，我们同样从发酵程度、香气等角度来看，不难看出用普洱茶来作为窨制茉莉花的茶胚还是具有一定的可行性的。 比如说由七彩云南出品的一款名为“茉莉青饼”的普洱茶或者是普洱茶制成的“花茶”，其原料则选用的是云南大叶种晒青茶。嗅干茶，茶饼同样具有和绿茶窨制出的茉莉花茶相同的那种特有的清香味。 同时，又由于其原料基质是大叶种，被压制成茶饼的形制，不仅能够使我们品尝到特有的茉莉花茶的清芬之味，而且也使其香气能够得到有效保存。换句话说，即使这类型的茶，当前期茉莉花的香气消散殆尽的时候，也完全不会使其散失普洱茶“越陈越香”的价值。 也就是说，我们可以把时间段作为划分普洱茶生茶窨制茉莉花茶价值的一个标准。比如说，前期茉莉花茶的香气浓郁，我们大可尽情的享受一并普洱茶制成的茉莉青饼。慢慢的随着时间的流逝，可能由于茶饼的茉莉花香气渐渐褪去的时候，我们又为什么不单纯地只把它作为一饼普洱茶来看待来看待呢？ 这样不仅不会让我们对这饼茶的滋味、香气有所失望，也从时间效用上把一饼很简单的由普洱茶制成的茉莉花茶的价值发挥到了最大化。
因此，既然有这些好处，用普洱茶生茶来窨制茉莉花茶又何乐而不为呢？ 这是一个大力提倡创新的时代，我们理应做一些大胆的尝试。这不仅是为了更好地满足消费者日益挑剔的口味，同时也为了更好地适应茶叶消费群体日益年轻化的大趋势。 这是一个大力提倡创新的时代，我们理应做一些大胆的尝试。这不仅是为了更好地满足消费者日益挑剔的口味，同时也为了更好地适应茶叶消费群体日益年轻化的大趋势。（本文系说茶网原创，作者：简书，观点仅代表作者个人，未经授权，禁止转载） |
|
|
