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蒸肉饼营养丰富鲜咸开胃，可谓是下饭神器，可是你家做的蒸肉饼，是不是总又干又柴，口感还很涩呢？这肉饼到底怎么蒸才能嫩滑入味？张大厨一语道破天机，原来蒸肉饼不好吃，是因为缺了几个小窍门！到底怎样才能把肉饼的鲜美发挥到极致呢？现在就一起来瞧瞧~ 要蒸出嫩滑的肉饼，首先选肉就有讲究，三分肥七分瘦的梅头肉最好。▽ 接着把肉剁成碎末，不要用搅拌机，用刀剁碎的猪肉口感才会好，搅拌时也容易起胶。把肉平铺开来，一片片平行着切到2/3深。▽ 翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。▽ 两面都切好后再剁肉，这样就能快速剁出均匀的肉泥了。▽ 然后请出秘密武器——咸蛋！咸蛋白可以代替盐，而且加了蛋白的肉口感会更加顺滑。▽ 用勺子把蛋黄取出备用，蛋白倒入肉泥里，再加2勺水淀粉、适量姜末、胡椒粉。▽ 按照同一个方向不停地搅拌、摔打肉泥，直到肉泥起胶，把碗倒扣过来肉不掉下来就可以了。▽ 在肉泥里加半碗水，继续顺时针搅打到再次起胶。加水会让肉汁更充足，蒸出来才不会老。▽
用一个深一点的碟子，把肉放进去铺平，肉饼的厚度在1-1.5厘米比较好，太薄了容易老，太厚了又不容易熟。▽
把刚才舀出来的咸蛋黄放在肉饼上，咸蛋黄里富含卵磷脂、固醇类、蛋黄素，比蛋白营养更丰富，而且咸蛋黄的特别口感，与猪肉搭配在一起，味道更加鲜香。▽
烧开水，把肉饼放进去大火蒸10分钟。注意！要大火一次蒸熟，不能中途开盖放气，不然肉质会老。▽
10分钟后，在肉饼上撒一些葱末，肉饼就可以上桌啦！浓郁的肉香已经布满空气中，光是闻着就让人想流口水呢~▽
尝一口，又嫩又滑，一点也不柴，加上咸鸭蛋那种咸香味，把猪肉的鲜香味都提了出来，鲜香十足，口感特别的丰富！▽
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来自： 调皮小懒猫1021 > 《超级点子王中的最爱》
