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芝麻，又叫胡麻，既可直接食用，又可作为油料。芝麻分白芝麻与黑芝麻，其成分相似。食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。《本草纲目》上说：“芝麻补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”，常食芝麻还能使头发乌黑亮泽，芝麻还能“润养五脏、补肺气，止心惊，利大小肠”。《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老”。 芝麻的营养成分 每100g芝麻中含蛋白质21.9g、脂肪61.7g、钙564mg、磷368mg、铁50mg，并含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及锌、钙、磷、铁等物质和VA、 VB、 VC、 VD、 VE、VK等营养物质。因此，芝麻被誉为食补佳品。 1.1 蛋白质 芝麻蛋白是完全蛋白，易被人体吸收利用，是一种理想的植物蛋白资源。芝麻蛋白中含有的8种必需氨基酸，其中有6种高于鸡蛋， 2种与鸡蛋接近。 1.2 脂肪 芝麻中40％～ 65％为油脂，其中不饱和脂肪酸达85.0％。不饱和脂肪酸具有很高的营养价值，是人体不能合成的必需脂肪酸，具有调节胆固醇，降低血栓形成和血小板凝固，防止动脉硬化，抗衰老，防病抗癌，促进人体健康等功效。 不饱和脂肪酸中的亚油酸还是理想的肌肤美容剂，人体缺乏亚油酸，容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，故亚油酸又有“美肌酸”之称。 芝麻含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。因此，常吃芝麻可以帮助预防胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。 1.3 维生素E 芝麻中的维生素E，能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可起到抗衰老和延年益寿的作用。维生素E在护肤美肤中不可忽视的作用，它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染； 对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。 1.4 芝麻木酚素类化合物 芝麻中含有少量的芝麻木酚素类化合物，主要包括芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、芝麻木聚糖等，而含量最多功能最强的为芝麻素和芝麻酚。 芝麻素具有优良的抗氧化作用，有抗衰老、调节血脂、保护肝脏、降低血压、抗癌、调节免疫力、使头发黑亮等诸多生理功效。 芝麻酚是一种抗氧化物质，其抗氧化能力是高脂血症治疗药丙丁酚的10倍，可以有效地避免动脉硬化的发生。 芝麻木聚糖，对于防止器官老化、动脉硬化、高血脂症、心肌梗塞、皮肤粗糙和皱纹出现都有明显效果。 1.5 矿物质 芝麻还含有丰富的矿物质。芝麻的含铁量比同量菠菜多3倍。在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是任何食物所无法比拟的。芝麻含有丰富的硒，人体缺硒会导致人体机能下降，感染高致病性病毒性疾病的危险性明显增大。 含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作，参与氨基酸的合成。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。 2 食疗方剂 ①疗白癜病 取黑芝麻1200g，桃仁250g，干地黄250g。黑芝麻经九蒸九曝，去皮；桃仁温水烫去皮尖取出桃仁，麸炒至微黄。再与干地黄同研细粉，过筛为散，装瓶备用。每日2次，每次服9g，以蜂蜜水调服。 ②疗便秘 芝麻、胡桃肉、松子各1 5 g ，共捣烂，加蜂蜜调服，每日1次，早晨空腹服用。可治阴虚所致的肠燥、便秘以及老人便秘。 ③女通乳、增乳 芝麻适量炒香，研细末，加少许盐，另将鸡蛋煮熟后，剥去外壳同芝麻末食用，以能消化为度， 用于产后乳汁不足。 ④疗神经衰弱 取红糖500g，锅内加水少许，用小火煎熬至较稠时。加入炒熟的黑芝麻、核桃仁各300g，调匀停火。趁热将糖倒在搪瓷盘中，待稍冷将糖压平，用刀切成小块，适量食用。适用神经衰弱、健忘、头发早白、脱发等症。 ⑤疗感冒 取黑芝麻20g，茶叶10g，鲜生姜5片，冰糖2g。将茶、姜在锅中煮沸。加入冰糖、黑芝麻搅匀，趁热1次服下。用于感冒初起。在感冒流行期以此代茶饮，可预防感冒。 ⑥身祛病抗衰老 取黑芝麻、白术、茯苓、首乌、神曲各500g，陈皮、珍珠母各100g，鸡内金、桃仁、黄芪各50g。将上药共研细末，加入蜂蜜适量调成膏状，每日嚼服10～20g。常服可强身祛病、乌发生髓、祛痰益智、抗衰老，增强免疫功能。 ⑦疗老年性体虚哮喘 取黑芝麻250g，生姜汁、蜂蜜、冰糖各100g。将黑芝麻研成泥糊状，加入姜汁、蜂蜜、冰糖拌匀，隔水炖2h。每次服1匙，每天3次。 3 食用芝麻应注意的问题 食疗法是药物疗法的一个重要的辅助疗法，但并不能代替药物疗法。芝麻虽然营养丰富，但并不适合所有的人食用，如患有慢性肠炎、脾虚便溏、腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、溃精者忌食。 |
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