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可能有些人不知道螺蛳其实就是田螺的意思，只是在有些地方称为螺蛳而已。 田螺和小龙虾的受欢迎程度有的一拼，特别是夏天的时候尤为受宠。 但是吃的人也很多，排队也很麻烦，如果自己在家的话如何做一份香香的香辣田螺呢？
主料：螺蛳肉750克。 调料：红干椒末5克，鲜紫苏叶1.5克，杂骨汤25克，百合粉25克，湿淀粉20克， 绍酒50克，漆醋10克，葱花10克，姜末10克，花椒粉0.5克，酱油25克， 味精1克，精盐1.5克，芝麻油5克，熟猪油1000克、实耗100克
做法： 1 将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内， 2、用绍酒、精盐1克 抓匀腌5分钟后，再清洗2次，以除杂味。 3、将葱花、姜末、紫苏叶切碎，放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐0.5克 、味精、漆醋、杂骨汤25克 调成汁子。 4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热， 5、下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约五成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。 6、当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。 7、炒锅内留油50克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。
俗话说，“三月螺，肥似鹅”，所以三月的时候很多餐馆都会逐步将田螺列上菜单。 这道菜颜色栗黄、质地柔软，适合几个好友喝喝小酒，吧唧吧唧嘴。 喜欢的不妨动起手来做做看。
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