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在安缦兰轩的菜单上有一只醉蟹，不同于江南人熟悉的醉蟹，它是利用熟醉蟹制作而成的，出于对食用安全的考虑，醉生蟹味道虽然鲜活，但它可能带来寄生虫疾病，而且胃肠不好的人根本没有办法适应醉生蟹，所以熟醉蟹一经推出即在市场上获得高度反响，不过在安缦兰轩， 这只醉熟蟹售价128元一只，另收15%的服务费，这只熟蟹甚至被称为醉蟹中的爱马仕。有网友称，这样的高价格醉熟蟹，真心吃不起。
手作花雕熟醉蟹和普通生醉蟹相比，它没有浓重的酒味和酱油味，蒸熟后的蟹肉经过酒醉之后淡淡的花果清香，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气。 醉蟹最重要的就是醉卤，有了一份考究的醉卤，醉蟹就成功了一大半，醉熟蟹也是一样。这只看似高大上的醉熟蟹，其实我们可以在家中做出来，价格不到二十元左右一只就足够了。 熟醉蟹选择鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成，根据调料的不同，又分为红醉和白醉。红醉是醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料，腌渍后的蟹味道鲜美，但是外观有些发黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹，此蟹切开后膏色美观，但是鲜美度相比红醉略有不足。在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法，看个人的口味喜好制作红醉蟹或是白醉蟹。 家庭制作红醉熟蟹材 料 鲜活大小均匀的螃蟹，最好控制在二两到二两五左右 姜 五年陈花雕 香叶 桂皮 五香 小茴香 甘草 花椒 干辣椒 冰糖 醋 纯净水 陈皮 桂花 生抽 步 骤 1、将螃蟹用刷子刷干净备用，醉卤用香料备好 2、除黄酒之外的所有材料入锅煮沸 3、放凉之后倒入黄酒 4、将蒸好的螃蟹放入醉卤中浸泡； 5、我没有用到密封盒子，所以用到保鲜膜，将装有醉熟蟹的碗密封好，放入冰箱冷藏，最少四个小时。 第二天就可以拿出来吃了。经过蒸熟后的螃蟹，杜绝了上食用上的不安全，醉卤中的黄酒和香料的作用之下，使螃蟹的口感层次饱满丰富。鲜活的味道之下还有淡淡的花果清甜味道。
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