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我对澳洲猪肉的怨念感天动地，澳洲中文电视台邀我参与制作了一档节目，拨开重重澳猪迷雾。我从刚来澳洲时就不懈寻找不骚的猪肉，在我离开的时候终于深挖出其中的真正原因，并找到了一揽子的解决方案，为澳洲人民留下了宝贵的遗产，可以含笑而去了。节目中我盲吃了六种不同的猪肉，准确地判断其腥臊度，为了澳洲人民的幸福，我也是拼了。 以下内容转载自澳洲中文台公众号（aucntv），感谢授权，比心~ 澳洲中文电视台 《新快视角》-- 土澳骚猪究极探秘➕终极攻略 以前苏联一个很有名的作家叫A·托尔斯泰，不是列夫托尔斯泰，但也很有名。他有一个讲知识分子改造的小说叫《苦难的历程》，那里面说知识分子要改造好，要清水里面泡三遍，血水里面浴三遍，最后要碱水里面煮三遍。其实猪肉跟知识分子一样难改！ 中国人对猪肉的钟爱世人皆知，猪肉作为国人餐桌的主要肉食，可以说从头到脚都是宝。而在澳洲，“吃不到一口好猪肉”困扰着很多身在海外的华人。 我们邀请到一位典型代表，他是复旦大学的教授，是专栏作家，音乐评论家，资深电脑游戏玩家，IT产品评论家，还是有500万粉丝的微博大V，他的微博里，‘猪肉’是当仁不让的关键词，如果要再给他一个头衔的话，那恐怕就是“澳洲猪肉黑”了。 关于猪肉到底是什么样的味道 我们也在街头随机采访了一些澳洲本地的华人 味道比较腥一点，可能这边饲料的关系吧？ 这里猪肉味道比较大一点，听说猪肉是不放血的？ 大概是有点儿酸的味道吧，你知道原因吗？ 澳洲的猪肉要差一点，没啥子香味嘛。 我感到有点异味，他们说杀猪啊是电死的！ 这个猪肉没有国内的好吃，人家说西人养的猪跟华人不一样嘛？ 关于这个问题啊，我们找到了澳洲最权威的猪肉专家，澳洲猪肉协会首席执行官Spenser先生，他说: “为了最佳肉质，在猪肉的处理流程中，应当对猪进行充分放血。我们使用二氧化碳使猪昏迷失去知觉，在猪迷昏了以后，它失去了知觉，感受不到任何痛苦。但心脏仍在跳动，我们在此时进行了充分的放血，然后再进入下一步处理。我并没看到任何有关昏迷屠宰（使用电或者二氧化碳）技术对味道有影响的研究哦。” 澳洲杀猪不放血？NO！！！ 电死所以有味儿？NO！！！ 那么除此以外，是不是因为澳洲的猪用的饲料原因呢？ 我们采访到了悉尼最大的华人猪肉供应商Wilmeat股东Sam先生：”在饲料方面没有什么区别的，一般（行业）都是这样的饲料，只是看会不会让它快大一点。” 而且Spenser先生也讲到：“在澳大利亚猪肉行业我们有质量保证体系，叫做澳洲猪肉行业质量体系 （APIQ)，90%的猪肉按照这个质量标准生产，这个质量保证体系保证了猪肉生产满足相应的标准，包括食品安全 动物福利，环境管理和农场最佳操作流程。” 澳洲猪肉养殖需满足叫做“Feedsafe”的饲养安全质量认证体系，严禁喂食泔脚饲料或在饲料中掺入肉类或肉产品，包括使用过的实用牛、羊脂油等。 澳洲猪饲料导致腥臭？NO！！！ 我们也看到了，澳洲的猪肉饲养标准是非常高的，包括饲养方式，也是科学，标准很高的，这个可能性可以排除了，那么会不会是因为澳洲人道主义所以不对猪进行阉割呢？” 澳洲猪肉协会首席执行官Spenser先生也给予了答案：“公猪异味主要是公猪及公猪伴侣身上的一种味道或气味,是一种让人觉得很不舒服的味道。主要是由公猪体内的两种荷尔蒙导致的， 叫做雄酯酮和粪臭素。女性对这个味道更敏感，亚洲人也会更敏感。”
终于，经过我们的一圈调查，原来呀在猪肉烹饪过程中，那股无法忍受的“末日气息”就是Boar Taint, 简单来说就是雄性荷尔蒙的味道。世界主要猪肉消费国基本采用物理阉割的方式去除Boar Taint，也就是国人常说的公猪去势。去除公猪异味是关系到食品质量的行业规范，澳洲也不例外，只是方式不同。
澳洲猪肉协会首席执行官Spenser先生还说道：“澳大利亚控制公猪异味的方法，主要采取外用产品来使猪免疫以去除公猪异味，这种产品采用注射的方式，使猪长到一定年纪后也不产生荷尔蒙以致出现异味。也有别的办法去除公猪异味，例如物理阉割，但是澳大利亚很少采用物理阉割，这并非行业标准流程。以前澳大利亚生猪行业曾经尝试在猪还很小的时候进行屠宰，以避免公猪异味，但相比于采用疫苗产品，这种方式不是很可靠。” 澳洲猪不阉割？NO！！！ 那为什么很多的观众都说去华人店买味道会少一点？
悉尼最大的华人猪肉供应商Wilmeat的董事Sam先生说： “一般在澳大利亚华人店，95%到99%都是拿母猪，强调我一定要母猪。西人店就没有分了，因为他们都习惯了，一直西方文化都是没有公猪母猪的（区别），吃不出来了。据我了解，澳大利亚的屠宰场都是规模比较大的，都是澳大利亚人做的屠宰场，一般华人没有屠宰场。都只是分公猪母猪。” 华人肉店有专门针对华人口味屠宰和制作的猪肉 答案还是NO！！！
既然昏迷屠宰技术对味道没有影响，生猪屠宰以后也会进行充分放血，饲料安全，喂养健康，猪也都被阉割过，那为什么还是有味道呢？
首先，虽然Boar Taint中文名叫做公猪异味，但不是说只有公猪才有异味，母猪也会有雄性荷尔蒙，只是出现明显异味的机率相对较小。 其次，对于澳洲广泛采取的化学阉割，澳洲动物解放组织说出了他们的怀疑： “化学阉割似乎比没有麻醉的物理阉割人道一些，但因为明显更加昂贵，所以是否广泛使用值得严重怀疑。”
新加坡等澳洲猪肉进口国对澳洲猪肉的选择也暴露了一些端倪。澳洲猪肉协会首席执行官Spenser先生还向我们透露：“比如新加坡这些亚洲国家，倾向于订购母猪肉产品，他们也接受一些阉割过的公猪，但不会要整条公猪，并且不愿意选择化学阉割的公猪。” 夹在身处澳洲的无奈和对猪肉无法割舍的喜爱之间，猪肉爱好者寻找各种方法去除猪肉异味。我们也请严锋教授，帮我们做了个试吃测试，看下对付腥肉哪个处理方法更有效去味儿。
1. 跑活水去腥味🐷：4分 2. 餐饮界蔬菜汁去腥味🐷：5分 3. 西人牛奶去腥味🐷：1分
蔬菜汁🐷：配方
跑活水🐷：配方
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