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花生米拌香芹 主料：芹菜200g 花生米70g 辅料：亚麻籽油适量 盐适量 油适量 做法：1、先将花生米用清水冲一下浮土，立即控干水。放入凉油锅里不断翻炒。逐渐升高油温。当油温慢火升到五成热时，加大火，使油温升到八成热时，继续不断翻炒。 2、当听到霹雳啪啦的响声，立即关火。盛出装盘放凉。 3、芹菜摘去老茎和老叶，洗净后切断。 4、将芹菜汆烫一下，锅中放适量盐和油，以锁住水分，保持色泽。 5、捞起后将芹菜沥水，装入容器后放盐腌制片刻。 馕饼烤羊蹄 原料：新疆馕饼1个、羊蹄尖500克、红曲粉10克、香菜3克、色拉油、干生粉各适量 调料： 调料A：香菜8克、葱、姜、蒜各10克、洋葱20克、小米辣椒6克、干辣椒10克、干花椒5克、桂皮3克、香叶2克、白蔻5克、小茴香20克、草果5克 调料B：豆瓣酱10克、蚝油5克、香辣酱15克、味精3克、鸡精8克、味极鲜酱油10毫升、醪糟10克 调料C：盐3克、细辣椒面5克、孜然粉8克、花椒粉3克、味精3克、白糖4克 制法： 1、把羊蹄尖治净，纳盆加红曲粉后放入热水锅中汆一水。然后放入九成热的油锅里炸至起泡时捞出，再入开水锅中煮5分钟，捞出备用。 2、把调料A泡水后，放低油温的锅中小火煸出香味，再加入调料B一起煸炒出香，加水和羊蹄尖一同烧开，待油和水比例为3∶1时上笼蒸2小时，取出后可随用随取。 3、烤箱调至底火170℃、面火230℃，放入羊蹄尖烤8分钟，然后取出刷上调料C，装在馕饼上面，放香菜点缀即可。或把羊蹄尖粘上干生粉，放入八成热的油锅里炸一下，捞出控油备用。 4、把馕饼改刀成12个中间相连的三角块备用。锅下蒸羊蹄尖的油20克，下入调料C和羊蹄尖炒匀，起锅装在馕饼上面即可。 特点： 点肴结合，初尝孜然味浓郁，随后又香辣十足。羊蹄尖蒸制后直接食用味道糯香微辣，同样有特色。 【辣白菜炒五花肉土豆片】 用料：土豆大的一个胡萝卜半个五花肉俩大片辣白菜一小盒；大蒜半头料酒适量盐适量酱油适量精制白砂糖少量； 做法 1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分钟以上才会形成大蒜素、对人身体有好处！土豆胡萝卜切片、土豆片泡水，防止粘锅。五花肉切块、用料酒、少许的盐跟生抽腌制五分钟。 2.热油，下五花肉，肉变色之后倾斜锅，让油下滑、将五花肉放在没油的上半部分，用锅铲挤压翻炒（类似于铁板烧，这样肥肉的油被靠出，吃的时候香，不腻，掌握火候不要炒糊了） 3.五花肉焦黄后出锅备用。接着可以下土豆片跟胡萝卜片了（这里不用放油，之前放的油加五花肉靠出来的油，更香）中火慢慢炒熟，中间加俩次味极鲜酱油，量自己掌握。 4.加酱油；炒熟之后下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香后下辣白菜，大火翻炒；加少许白糖，炒匀即可出锅了；出锅； 【鱼香肉丝】 用料：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙； 做法 1.木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3； 2.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；肉身变白装起备用；锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用； 3.锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；舀入两汤匙郫县豆瓣酱；炒出红油；加入滑好的肉丝，翻炒均匀；倒入青红椒丝； 4.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝；再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用； 农夫牛肉 制法： 1、把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1 小时，拣出牛腩块，原汤留用。 2、把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。 3、锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。 苕粉捞肠头 原料： 大肠头300克，红苕粉条100克，姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少许。 调料： 味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。 制作： 1、先把大肠头改成条，另用温水把红苕粉条泡软待用。 2、锅里放色拉油烧至五成热，下肠头生爆至表面略黄时，再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香，等加入鲜汤、花雕酒和老抽烧开后，倒进高压锅，上火压熟待用。 3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅，加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味，等放入红苕粉条收至汁干时，盛入烧烫的砂煲，最后撒入葱花即可。 关键： 红苕粉条下锅后，要用大火收汁，直至见不着汤汁，改小火稍炒便出锅。 苕皮烧鱼块 菜品提供：知味苑老菜馆 制作： 1、红苕淀粉放盆里，加水和少许盐搅匀，调成稀糊，再舀入炙好的炒锅里，摊成薄面皮，即成苕皮，逐一制完后，切成块待用。 2、草鱼宰杀治净，斩成条，纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍一会儿，再加入干红苕淀粉裹匀，随后放入七成热的油锅里，炸至定型且脆硬，倒出来沥油待用。 3、锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后，掺清水烧开，再放入炸好的鱼条煮制，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，下苕皮稍煮便出锅装盘。 4、锅里放色拉油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，出锅浇在盘里，最后撒蒜苗节点缀即好。 糍粑牛肉 菜品提供：村上小厨 制作： 1、把牛柳切成片，加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀，腌渍一会儿。 2、把糍粑切成块，下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。 3、锅里放色拉油烧至五成热，下牛肉片滑熟后，倒出来沥油。 4、锅里放少许豆瓣油烧热，先下香辣酱炒香，再放入青椒颗和干辣椒节炒几下，随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块，放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀，最后勾薄芡出锅装盘，稍加点缀即可。 【凉拌藕丁】 用料：莲藕400克秋葵2个（装饰用）小米椒2个独蒜1个盐3克苹果醋3汤匙橄榄油2汤匙酱油2汤匙 做法 1.备好食材；蒜头去皮剁碎，秋葵和辣椒分别洗净切粒；莲藕去皮洗净，切成丁，锅里烧开适量水，加上3克盐，煮沸，倒入藕丁焯熟； 2.捞起之前倒入少许苹果醋，防止藕丁发黑；捞起，用凉开水冲一下，沥干；热锅，倒入橄榄油，下蒜蓉爆香； 3.加入辣椒、秋葵、倒入酱油，关火后调入苹果醋拌匀；舀起淋在藕丁上面，拌匀即可； 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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