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自古以来，粉蒸肉便是农村人做红白喜事时，作为“八大碗”流水席上的主菜登堂入室。在“扣席”上，粉蒸肉更是作为“明扣”出现的。 壹周君是彻彻底底的“无肉不欢”，每当肉瘾犯了，就会憧憬粉蒸肉那软糯的口感，入口即化，赞！
当然啦，你也可以搭配几块猪肋排，这样兼顾口感的同时，也满足了不同人的口味，双赢！ 下面，提供一种标准四川做法的粉蒸肉步骤：  第一步：将新鲜买回来的，两斤左右的带皮五花肉洗净，肉皮朝下放入烧开的锅里，不要放油，将猪皮烙成略微呈金黄即可。再将肉块切成大小均匀的薄片备用。  第二步：将大米和糯米各2两，放锅中小火煸炒3分钟，放入适量花椒和麻椒，然后关火，盛入容器摊凉。 第三步： 将凉透了的炒米装进食品料理机里，然后打碎，不需要打得太细，5—6下即可。  第四步：将打好的米粉加入适量的清水，与豌豆、郫县豆瓣、玫瑰腐乳适量，一起搅拌均匀，搅拌的同时加入糖，盐，甜酒、生抽。如果觉得干了，可以再加入一些的清水。因为湿润的米粉还会吸收水份，所以多加点水可以保持蒸肉够Q。  第五步：放上蒸笼开蒸，如果没有条件的也可以用隔水蒸锅或是高压锅来蒸，但效果没前者好！  第六步：蒸上1.5小时左右就OK啦！  小贴士： 注意，我在上面制作步骤里加入了甜酒！这就是画龙点睛！ 甜酒在蒸的过程中慢慢融入肉里，会让肥肉不腻，还能提香！ |
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想要做出一碗美味的粉蒸肉，猪肉的选择是关键，一般选择都会肥多瘦少的前腿五花肉。这样选择，是为了保证蒸出来的肉能保持滑嫩的口感，绝大多数失败的粉蒸肉，都是因为肉选得太瘦了！
