酸菜鱼的做法

酸菜鱼


　　食材：新鲜草鱼一条，酸菜，泡椒，葱，姜，蒜，干椒，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，鸡蛋，鸡精生粉，香菜

　　做法：

　　1，鱼洗干净，去鳞，去内脏。鱼排出来切成段，鱼肉从尾部下刀切成鱼片。放盐，蛋清，生粉，料酒腌制一下。

　　2，酸菜泡水洗干净，切段，姜，蒜切片，泡椒切碎。干辣椒切小段。

　　3，锅里放油，放入干辣椒炒出香味后，捞出辣椒。

　　4，放炒花椒粒炒香加姜，蒜翻炒。然后把酸菜放进去炒一下，加水煮沸。

　　5，酸菜煮好后，把刚才的蛋黄，鱼排加进去，煮到鱼肉发白就可以了。

　　6，把酸菜和鱼排捞出装盘。


　　7，再把鱼片放进去煮大概1分钟，煮太久鱼片会烂。

　　8，鱼片煮好捞出放到鱼排上，再把煮鱼的汤倒进去。

　　9，把泡椒，炒香撒在鱼片上，再撒一层花椒粉。放几颗香菜，烧点热油泼上去。美味的酸菜鱼就做好了。


　　厨房小妙招

　　1，放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

　　2，烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

　　3，菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

　　4，菜太辣，放一只鸡蛋同炒

　　5，菜太辣，放些醋可减低辣味

　　6，菜太苦，滴入少许白醋

　　7，汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

　　8，汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

　　9，花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

　　10，菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

　　11，用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

　　12，炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

　　13，炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜