美酒大咖丨这些酒没有那么“重口味”，但又好喝！

厚重口感的葡萄酒常常被津津乐道，这些酒中有不少单宁比较高。然而，也有些人不适合那么“重口味”的葡萄酒，比如对于不喜欢苦涩味、对单宁过敏、或者喝酒容易头痛的人群来说，可能就需要寻找一些低单宁的酒，其特色之一就是酒体比较清爽。

　　酒体清爽葡萄酒的特征

　　红葡萄的皮可以赋予酒的色泽和单宁，所以轻酒体的红葡萄酒中，很多是由皮薄，或者浅色泽果皮的葡萄酿造而成。

　　和酒体丰满厚重的葡萄酒相反，很多酒体清爽的红葡萄酒所含的单宁和酒精含量较少，在口中喝起来更有水润轻盈的感觉，香气上也更细腻优雅，通常带有新鲜的浆果、常见的包括草莓、樱桃、覆盆子等红色水果风味，伴有花香、香料、土壤的气息。这些酒相对易饮，容易被大众接受，也很容易搭配食物。

　　轻酒体的红葡萄酒很少有香草、咖啡、肉桂的风味，由于它们通常不太会经过橡木桶陈年。即便陈年，也只是很短的时间，酿酒师往往也会选用法国橡木桶，它给酒带来的风味影响比较柔和缓慢，而不像用美国橡木桶那样带来强烈粗旷的风味。

　　如何找到清爽酒体葡萄酒？

　　－ 寻找不用或少用橡木桶陈年的红葡萄酒

　　往往陈年潜力强的酒含有很高的单宁，需要经过长期的橡木桶陈酿，口感才会变得圆润顺滑，不再像起初那么尖酸，但时间、设备等成本也升高。所以你会发现很多价格贵的酒单宁会比较高。

　　Photo via BIVB

　　在悠闲的氛围下喝杯红葡萄酒，为了不想让味蕾有沉重的负担，可以尝试考虑佳美(Gamay)和仙粉黛(Zinfandel)等这些适合年轻时饮用的红葡萄酒。

　　佳美(Gamay)

　　一款轻酒体的红葡萄酒，单宁柔和，酸度比较高，口感上和黑皮诺有相似之处。事实上，这个葡萄品种和黑皮诺可以看作是表亲关系，主要种植在法国勃艮第附近的博若莱(Beaujolais)地区，而勃艮第就是黑皮诺的一个经典产地。

　　如果你觉得黑皮诺价格比较贵的话，那可以试试佳美，带有新鲜、有活力的红色浆果、蓝莓果味。它可以搭配鸡肉、奶酪、洋葱圈、杏仁等食物。

　　仙粉黛 (Zinfandel)

　　美国盛行的“甜心”葡萄品种，以浓郁的果酱味而出名，同时酒体也可以很轻。

　　仙粉黛大量被用来生产桃红葡萄酒(White Zinfandel)，口感偏甜，酒精度较低，有着草莓、覆盆子果酱味。

　　用仙粉黛酿造的干红葡萄酒，可带有显著的黑树莓、黑樱桃、摩卡咖啡、草莓果酱、蔓越莓等风味。因为其酒精度比较高，有时尝起来会有点辛辣的感觉，配餐时容易盖过其他食物的味道，但和同样风味浓郁的烧烤、烤肉是比较经典的搭配。

　　

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　　除了上述两款，常见的酒体清爽葡萄酒还有很多，以下这些或许可以给你些参考哦！

　　黑皮诺(Pinot Noir)

　　典型的黑皮诺色泽偏浅，酒体中等，低单宁，低酒精度、高酸，散发着浆果、樱桃、玫瑰、醋栗的香气，在口中品尝起来带有黑樱桃、黑李子、黑醋栗、覆盆子的风味。

　　它用来搭配烤鸡、牛柳、蜜汁火腿、蒜烤猪肉这些都是不错的选择。如果你喜欢黑皮诺的话，可以考虑其两个著名的产地：法国和美国。来自欧洲的黑皮诺有更多的草本植物、紫罗兰和玫瑰花香；而美国的黑皮诺有更多的果香味，口感更甜。

　　歌海娜(Grenache)

　　皮薄，常被用来用于生产桃红或红葡萄酒的混酿，色泽半透明偏浅，酸度中等，虽然有一定的单宁，但属于果香型葡萄品种，酿出的酒比较甜美，口感圆润细腻，适合不喜欢苦涩味的人群。

　　典型的歌海娜散发出覆盆子、草莓、黑樱桃迷人的果香，和些许橘子皮的气息。因为这个葡萄品种成熟晚，糖份高，所以酿造的葡萄酒酒精度比较高。歌海娜中的香料味让它和调过味的烤肉、蔬菜很相配。

　　巴贝拉(Barbera)

　　主要产自意大利北部，尝起来酒香浓郁，但同时属于轻酒体的葡萄酒。这个葡萄品种酿的红葡萄酒色泽比较深，但富有草莓、酸樱桃、甘草等轻酒体葡萄酒特征的风味。很多意大利产的巴贝拉有草本植物气息，巴贝拉低单宁、高酸，可以搭配深色的肉类、蘑菇、蓝纹乳酪等食物。

　　除了葡萄本身外，橡木本身其实也含有单宁，这也就意味着橡木桶越新，越有可能把自身的单宁传带到葡萄酒中。用新橡木桶陈年的往往是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)这些本身就自带很多单宁的葡萄品种所酿的酒。

　　－ 寻找白葡萄酒和桃红酒

　　单宁萃取于酿酒葡萄的皮、葡萄籽和茎，这些在红葡萄酒的发酵酿造过程中才会有大量接触；桃红一般只经过短暂时间浸皮，白葡萄酒基本很少浸渍，不少直接压榨取汁。

　　

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