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客官，您里边请~ 今天，随小编一起感受~ 淮安饮食文化“九大怪” 一：饭前掼蛋赛一赛 淮安人流传着一句话“饭前不掼蛋，等于没吃饭”，足见淮安人对这一扑克游戏的喜爱。这项活动已经在全国范围内开始流行，逐渐成为淮安的城市名片。掼蛋起源于淮安区南闸镇，其历史最早可追溯至上世纪60年代。掼蛋讲究的是对家之间的配合和手上牌的组合，既可放松身心，又能益智健脑，还能从中悟出许多道理，一举多得。 二：蒲草当作招牌菜 相传，宋代巾帼英雄梁红玉被金人围困，粮食断绝，在淮安城文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，联想到人可吃蒲草的根茎，从而渡过了难关，故民间称蒲菜为“抗金菜”。其中，又以开洋蒲菜的做法最为经典。食材取自天妃宫万柳池，那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆。做出的菜品口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。 三：软兜长鱼用的脊梁盖 “软兜长鱼”是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，为新中国开国第一宴上的菜品。据说，古代汆制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。 四：平桥豆腐里面有鱼脑袋 平桥豆腐是淮扬菜系的“扛鼎之作”，经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。据传当年乾隆下江南，经过平桥镇时，当地富商用鲫鱼脑和鸡汤调味，烧制出平桥豆腐，让乾隆皇帝赞不绝口，成为淮扬名菜。成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。 五：皮肚杂烩是头菜 皮肚是猪的肉皮再制品，系淮安区的土特产品。淮扬菜讲究的就是“淮产烹淮菜”。直至改革开放前，烩皮肚作为“头菜”一统宴席多年。烩皮肚选用金黄色的皮肚、鲜红色的火腿片、翠绿色的笆菜头、乌黑色的木耳，加以荤汤，烩成“大杂烩”，装在长腰形的盘中，这色香味美俱全的“大杂烩”，顿时便让人垂涎欲滴。 六：小壶喝酒比喝茶快 “壶中小天地，人生大舞台”，淮安人重情重义，也识酒、好酒，都说“酒品如人品”，酒桌上处处流露出淮安人的真性情，推杯换盏间，不断将酒席气氛推向高潮。金庸笔下的“令狐冲”在酒桌上被戏称为“拎壶冲”，敬酒者一口喝光小壶中的白酒，表露的是满心满意的浓浓情义。 七：钦工肉圆筋拽拽 “钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”。作为清代著名“贡品”的钦工肉圆，如今是淮安人家常菜中的一道美味。制作时，选取猪后腿的精瘦肉，冷水洗净，手起刀落，切成小块。为了口感的筋道爽滑，需用刀背或铁棍拍打成糊状，且用力适当均匀，一气呵成。行云流水的动作宛如“食神”再现，体现了淮安人精益求精的“工匠精神”。 八：小小龙虾惹人爱 “轻轻拉着你的手，掀起你的红盖头……”别想歪，这可是淮安人为吃龙虾而作的剥虾口诀。淮安的小龙虾生长在洪泽湖区域、淮河岸边，生态环境优越，肉质紧实鲜美。炎炎夏日，与三五好友相约龙虾馆，不管是经典的“十三香”、蒜泥龙虾，还是创新派的冰镇、碳烤、椒盐口味，点上数斤，啤酒佐之，你来我往间，成就了淮安独特的美食风景。 九：阳春面条情长在 来碗阳春面，寓意常（长）来常（长）往。淮安人喜欢以一碗素净的阳春面作为宴席的收尾主食，寓意宴会宾客往来如这碗面一般连绵不断。传说阳春三月乾隆皇帝南巡至淮安，避开百官，品尝了面摊上的清汤面，金灿的油花和点点翠叶却让他赞不绝口，赐名“阳春面”，沿用至今。小小阳春面承载起弘扬淮扬美食文化的历史责任，让历史文化与现代文明交相辉映。 啊~啊~啊~ 小编的“哈喇子” 已经流到地上啦~ 呐，对于淮安饮食， 你又了解多少呢？ （来源：淮安档案） |
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