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【鱼籽豆腐煲】 用料： 鱼籽800克、南豆腐500克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量； 做法 1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片； 2.豆腐切成2CM见方的小块；煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透； .3将煎好的鱼籽盛入煲中；将尖椒、生姜、大蒜过油煸香； 4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料； 5.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味； 【孜然土豆片】 用料： 土豆1个（大约250g）、孜然1茶匙、盐1-2g、辣椒面看个人口味； 做法 1.辣椒粉、孜然粉、盐混合均匀； 2.土豆洗净、去皮，切成大约0.5cm厚的片； 3.锅里放一汤匙油（15ml），土豆入锅，中强火煎到两面焦黄（每面大约需要2分钟前后）； 4.均匀撒上调料（不是全部调料），稍微炒匀，出锅； 蜂蜜豉油烤猪肋排 原料： 西班牙猪肋排4根（约700克），有机小土豆100克。 调料： 冰糖老抽20克，烧汁20克，蜂蜜30克，高汤50克，花椒3克，大料5克，香叶2克，桂皮5克。 做法： 1、将所有调料混合，以小火熬制，至香味出、汁浓稠时，离火放凉。 2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空后，用75度水温加热六小时。 3、取出猪肋排，进烤箱用260度烤制，期间频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可。 4、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟，晾凉后一开二，放于烤肉架上烤出网纹，做配菜装饰即可。 家常木耳 做法1.将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀。 2.干木耳用温水浸泡变软，再撕成小块。 3.将油烧至7成热，加干花椒爆香。 4.放入肉片煸炒变色，捞出备用。 5.锅内放少许油，倒入木耳煸炒。 6.加入肉片和木耳搅炒均匀，出锅装盘即可。 【秘制烤肉】 用料： 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末； 做法 1.腌制的酱料很简单，鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可（由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感，所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。）； 2.将肉用酱抹匀，放置冰箱冷藏一夜。其间，记得让肉肉翻1-2次身哦，这样入味更均匀； 3.次日取出腌好的肉块，预热烤箱200度。（为了让肉的口感更酥脆一些，我只用锡纸折了个小方盒，并未加盖）； 4.将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水，翻面，烤箱温度升至220度烤10分钟即可； 萝卜丝干蛏 这是一款颇受食客欢迎的半汤菜，出品看似寡淡，实则鲜味浓郁。先用发好的干蛏熬制蛏汤、炒香的筒骨熬制骨汤，然后组合熬成海鲜浓汤，用其熬煮萝卜丝及蛏肉，成菜汤色浓白，鲜香味美，滋味浓郁。 提前预制： 1、干蛏10斤，用剪刀纵向对半剪开，洗净后加开水浸泡30分钟至涨发。 2、锅入底油烧至四成热，下入生姜片50克煸炒出香，再下发好的干蛏小火煸炒均匀，冲入清水30斤，大火烧开，改小火继续煮10—15分钟后关火，将原料捞出，拣去生姜，蛏肉晾凉后装保鲜盒入冰箱保存，原汤留用。 【猪肉粉条】 用料：五花肉350克娃娃菜1棵粉条100克；葱6段冰糖6块红烧酱油3勺盐2茶匙姜2片蒜4瓣八角1个香叶1片桂皮1块干辣椒1个花椒20粒小茴香20粒； 做法 1.五花肉切大块备用；娃娃菜切块备用；粉条用热水泡软备用；准备调料； 2.不粘锅直接下五花肉中火煸炒，不放油，因为肉比较肥，会出油； 3.煸炒至五花肉表面金黄，出了很多油，放冰糖炒化，炒匀； 4.放入调料，炒香，大火；倒入红烧酱油，翻炒均匀； 5.加水，没过五花肉，开锅转小火炖30分钟；30分钟后汤汁比较浓了，加盐； 6.放入娃娃菜，大火炒15秒，娃娃菜就会出汤了； 7.放入粉条，娃娃菜出的汤刚好用来炖粉条，用筷子搅匀；小火炖15分钟，完成； 滋味冷香兔 原料： 仔兔肉300克，泡椒末50克，姜米20克，蒜米30克。 调料： 姜葱水、五香粉、盐、料酒、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量。 制作： 1、把仔兔肉斩成丁，加放盐、料酒和姜葱水腌味30分钟后，再下到七八成热的油锅里，炸至干香酥脆时，捞出来沥油。 2、净锅入菜油烧热，投入泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺鲜汤熬出味。待捞出料渣后，调入五香粉、盐、料酒、味精和白糖，下入炸过的兔丁并改用小火收干汁水，装盘晾凉便成。 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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