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【特色菜】锡纸腊八蒜焗牛仔骨 材料： 主料：牛仔骨 辅料：腊八蒜 调料：牛肉汁蔬菜汁盐、味精、白糖、辣鲜露、孜然粉 制作： 1、牛仔骨150克洗净，切成大小均匀的十块，用清水冲漂去血水，吸干水分后加入牛肉汁10克，蔬菜汁20克，盐、味精、白糖各2克拌匀，腌制40分钟。 2、腊八蒜一切为二。 3、锅内放入牛油15克，烧至五成热时，放入牛仔骨小火煎至两面金黄，出锅。 4、取牛仔骨加入腊八蒜30克，青、红椒圈各10克，辣鲜露5克，孜然粉2克混合均匀，用锡纸包起来。 5、热锅内放入大量粗盐，中火翻炒至盐烫手后，将装有牛仔骨的锡纸包埋入粗盐中，中火焗制8分钟，取出锡纸包，放入垫有细盐（提前炒热）的容器内即可。 【特色菜】蒜香酥肉排 材料： 主料：排骨 辅料：小苏打、炸蒜蓉 调料：鹰粟粉、糯米粉、蒜香粉、大蒜汁、盐、鸡粉、白糖 制作： 1、排骨650克洗净，切成长4厘米的小块，加入小苏打10克拌匀，腌制2小时。 2、排骨冲水至无碱味，捞出吸干水分后加入蒜香粉10克，大蒜汁50克，盐、鸡粉、白糖各5克腌制1夜。 3、排骨先裹匀一层鹰粟粉，再裹匀一层糯米粉，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，撒入炸蒜蓉2克点缀。 【特色菜】蒜子豆豉钵仔肉 材料： 主料：带皮五花肉 辅料：炸紫苏、小米椒碎 调料：豉油、白糖 制作： 1、带皮五花肉650克烫皮，切成3.5厘米见方的小块，放入烧热的干锅内，中火煸炒至五花肉出油，倒入豉油25克、白糖5克煸炒上色后倒入清水150克，大火烧开，改小火将水分收干。 2、五花肉放入盘子内，入蒸箱大火蒸5-6分钟，取出。 3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子100克、干豆豉30克、小葱头6个，中火爆香，下入五花肉煸炒3分钟，出锅倒入钵仔内，撒入炸紫苏、小米椒碎各2克点缀。 ------ 看着香也可口！关注吃货大叔每周带你免费探店，还有各种美食分享给你：chihuodashu |
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