几道色香味俱全的旺销菜

豆酥金条

原料：

内脂豆腐400克，鸡脯肉150克，蛋清90克，牛奶100克，生粉50克，面包糠100克，青红椒粒各20克，猪肉末50克。
调料：

永川豆豉50克，辣椒面20克，葱花5克，香菜末10克，香油10克，盐8克，水淀粉15克，色拉油500克。
制作：

1、把内脂豆腐搅成蓉，鸡脯肉打成蓉，放在一块，加盐、60克蛋清、水淀粉、牛奶搅打上劲，入蒸笼中火蒸5分钟，取出切1厘米×1厘米×5厘米的小条。

2、将剩余的蛋清加生粉调成糊，豆腐条裹上糊，粘面包糠，入烧至五成热的油中，中火炸至金黄色装盘。

3、锅留底油20克，烧至六成热，下青红椒粒、猪肉末、永川豆豉中火煸香，放入辣椒面、香菜末、葱花翻匀，淋香油浇在豆腐上即可。

锡纸腊八蒜牛仔骨

主料：牛仔骨

辅料：腊八蒜

调料：牛肉汁蔬菜汁盐、味精、白糖、辣鲜露、孜然粉

制作：

1、产品解冻备用。

2、腊八蒜一切为二。

3、锅内放入牛油，烧至五成热时，放入牛仔骨小火煎至两面金黄，出锅。

4、取牛仔骨加入腊八蒜，青、红椒圈，辣鲜露，孜然粉混合均匀，用锡纸包起来。

5、热锅内放入大量粗盐，中火翻炒至盐烫手后，将装有牛仔骨的锡纸包埋入粗盐中，中火焗制8分钟，取出锡纸包，放入垫有细盐（提前炒热）的容器内即可。

川香跳水兔

制作：
1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。
2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。
3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。

蜜汁高山红薯

将红薯修成“橄榄状”，煮到晶莹透亮后装盘，再点缀两颗青圣女果，“黄绿搭配”更能引起食欲。

制作：

1.糖水制作：锅内放入2个橙皮，将冰糖、白砂糖、水按照1:2:5的比例熬至两种糖溶化、变稠。

2.选用上等沙土红薯去皮后修成橄榄形，每块重约185克。

3.红薯块在细流水下冲净表面淀粉。

4.控干水分后放入蒸箱蒸12分钟。

5.将蒸好的红薯放入糖水中，小火慢熬40分钟左右，捞出红薯，放凉后入冰箱放置。

6.盘底撒入可可粉，放入煮好的红薯块，加两颗青圣女果点缀即可。

蜀香螺韵

菜品特点：

这是一道海鲜川做的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，很适合下酒。

原料：

小花螺250克、去皮生花生75克、小米椒末10克。

调料：

生抽25毫升、香醋15 毫升、白糖10克、精盐5克、味精3克、青红椒圈适量、鲜汤10毫升、葱油5毫升、香油5毫升。

制作：

1．小花螺取净螺肉，投入沸水锅里汆熟以后，捞出来置于加有柠檬的冰水盆里冰镇半小时；另将螺壳洗净待用。 

2．把去皮花生放盘里垫底，另取螺壳围边，螺肉则摆在中间，浇入用小米椒末、生抽、香 醋、白糖、精盐、味精、鲜汤、葱油和香油调制的鲜辣味汁后，再撒青红椒圈成菜。

开胃蕨菜粉

原料：

蕨菜粉200克，蒜泥10克。

调料：

水塔陈醋200克，白糖100克，红油50克，香油10克，花椒油10克，食盐3克。

制作：

蕨菜粉烫熟，加入所有调料拌匀，用筷子卷两卷，摆盘即可。

石头炒血鳝

制作：

1、中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味，腌制15分钟后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀，加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌匀。

2、烤箱将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热。

3、客人点餐后，将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中，不断的翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度加热1分钟，撒葱花4克上桌即可。