吃万圣节用来做南瓜灯的南瓜是降血糖还是升血糖呢？万圣节，每年11月1号，是西方的传统节日。该节日从10月31号晚上（万圣夜）就开始庆祝，孩子们会提着南瓜灯去邻居家敲门要糖吃，南瓜灯可以说是万圣节的圣物。我国也有人在这天制作南瓜灯、扮妖怪来热闹气氛。 可是严格来说，南瓜灯的“南瓜”并不是我们平常吃的南瓜，应该是“北瓜”。 一、北瓜是何物？ 南瓜灯来源于美国，他们把用来做南瓜灯的瓜叫“pumpkin”，指外形扁圆、表面平滑或少棱的一种金黄色瓜类。而这种瓜在我国学名叫北瓜（又名笋瓜），它在外形上与南瓜相似，都是南瓜属植物。可是味道、产量都比不上南瓜，所以没有很受欢迎。可是北瓜的瓜皮、瓜肉纤维化程度高，适合做南瓜灯等工艺品。[6] 二、降糖神瓜的来源 然而关于我们经常食用的南瓜却有一个传说：日本的一条村子因为经常食用一种嫩南瓜——“裸仁南瓜”而完全没有出现糖尿病的病例。从此，中国的商家就以此为“依据”声称南瓜是降糖神瓜。可是也有人反对，说吃南瓜只升高血糖。 到底吃南瓜是降血糖还是升血糖呢？话食君带你寻找真相。 三、血糖小知识 血糖，指血液含的葡萄糖，对于人体健康有很重要的地位。而血糖浓度受饮食影响，这涉及食品的两个重要参数。 ① 血糖生成指数GI，体现的是食物与葡萄糖相比升高血糖的强度。某食物的该数值越高，它就越容易升高血糖。[5] ② 血糖负荷GL。反映食品中碳水化合物数量对血糖的影响。GL≦10属于低负荷水平，GL=11-19中负荷水平，GL≧20是高负荷，等级越高越容易升高血糖。[5] 南瓜是一种营养丰富，人们经常食用的瓜菜。“南瓜能降血糖”的说法更是把它推向了巅峰。可惜——“南瓜降糖”却是一个不折不扣的谣言。 四、为什么是谣言？ （一）南瓜只会升高血糖 南瓜的GI=75，[5]数值偏高，代表南瓜进入胃肠后，所含的碳水化合物会迅速被消化，大部分被吸收，易导致血浓度增加。因此，一般吃了南瓜血糖都会增加。而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，对应的GL=3.38，属于低负荷水平，证明食用100克重量的南瓜对血糖影响不大。所以综合考虑，少量的南瓜并不会过度影响血糖，但过量南瓜会大幅度升高血糖。 （二）谣言的降糖依据也不成立 谣言说南瓜能降糖是因南瓜含有的铬、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物质增加了饱腹感，能抑制饭后血糖升高的速度。可是南瓜的GI高达75，升高血糖的速度基数很大，就算活性物质降低了一些速度，最后血糖还是会升高。 近几年，很多的研究致力于南瓜活性提取物的降血糖作用。现在只证明了一定浓度的这些提取物能改善小鼠的糖代谢，对小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分过低，根本达不到能控制血糖的剂量，不同品种的南瓜所含的活性物质含量也差异较大。目前也并没有流行病学数据验证南瓜能控制人体的血糖[2]。 五、总结 万圣节的南瓜灯主要是北瓜制作的，不同于我们常吃的南瓜；而南瓜是升高血糖的，不会降低血糖。需要控制血糖的人也能吃南瓜，可是要尽量选择嫩南瓜，相应减少主食摄入量。 参考文献： [1]食品伙伴网——营养膳食查询系统：http://db.foodmate.net/yingyang [2]“我和营养的故事”——中国营养学会公众号-“中国好营养” [3]陈丹青,刘华奇,李彦娜,赵萍,夏涛. 纳米级南瓜肌醇提取物的制备及其降血糖作用研究[J]. 天然产物研究与开发,2011,23(01):43-48+53. [4]邹晓玲. 你属于糖尿病高危人群吗?[J]. 中医健康养生,2016,11:59+58. [5]书籍《公共营养师》，韦莉萍主编，华南理工大学出版社出版 [6]李昕升,王思明. 再析“北瓜”[J]. 农业考古,2014,(06):249-254. 作者：冯春梅 赵力超 吃万圣节用来做南瓜灯的南瓜是降血糖还是升血糖呢？“南瓜可以降糖”这个传说来自于日本。据说在八十年代初，日本北海道的糖尿病患者占了5%，但是其中有个夕张村却一个糖尿病人都没有，这一报道引起了日本医学界极大兴趣。 经过日本的医学专家深入考察后发现，这一现象与当地居民爱吃嫩南瓜有关，经过鉴定，这种南瓜是“裸仁南瓜”。吃南瓜降血糖的说法因此而起。中国的不少商家也以此为“依据”，开发出了很多糖尿病保健食品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼等，受到许多糖尿病人的追捧。 但不可否认的是，南瓜的血糖生成指数（GI）相当高。一般来说，GI低于55属于低GI食物；55-70之间属于中等GI食物；超过70则属于高GI食物。南瓜的GI为75。因此对糖尿病人而言，吃过量南瓜有引起血糖飙升的风险。糖尿病人应该认识到，南瓜毕竟是含糖食物，适量吃有益于保健，但是它毕竟无法取代正规的降糖药物，把南瓜视为降糖“神瓜”，每天大量摄入是非常不可取的，更不能认为南瓜能降血糖，就自行停用降血糖的药物。 相关推荐 |
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