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胡师傅美食菜谱 2017-10-31
1. 煲汤的用水比例至少要1：4，炖汤需1:2,煲汤最好一次把水给足，万不得已只许加热水。
2. 煲汤之前，如排骨，猪蹄，鸭汤，鸡汤都需要先焯水，再炒制，然后进行熬煮，这样做出来的才没有一丁点腥味。
3. 煲鱼汤时，鱼需要两面炸制金黄在进行熬煮，放在热水中比冷水中熬出来的更浓一些。
4. 煲汤最好选择质地细腻的砂锅，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水，完成开锅手续才开始用来煲汤。
5. 煲汤如果有香菇或者红枣之内的干货，必须先进行泡制，在进行熬煮，这样可以把鲜香全部熬出来。
6. 烧制禽类或者蔬菜类的原料要用白汤。
7. 烧制海鲜时需要浓白汤和高汤，不可以乱用。
8. 煲汤时，放入几滴醋，可以使钙更加丰富，而且肉吃着会更烂。
9. 煲汤时先要用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火煮制，这样汤汁会非常醇厚，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
10. 煲汤时不建议使用很瘦的肉进行煲，那样喝起来没有一点油，喝起来一点都不香，必须要带一点肥膘。
11.煲汤需要3小时，炖汤需要4小时，鱼汤半个小时，滚烫只需要原料熟即可，煲汤的时间:时间并非越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏。
12. 熬汤时，如果吃肉比较多，就开水下肉，这样肉吃起来更嫩。如果想喝汤，那就冷水下锅，这样汤就更鲜。
13.如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
14.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
15.“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。 11.3将送江小白白酒！ |
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