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啊哈，之前还在开玩笑说肯定会有人问为什么都不吃芹菜叶子？果然，等到这个问题了。 现在很多人吃芹菜都不吃叶子，菜市场里卖的芹菜很多甚至是去掉叶子的。这个不是因为芹菜叶子不能吃，而是觉得芹菜叶子不够好吃。另外，芹菜的叶子非常容易打蔫，也影响卖相，所以很多时侯卖芹菜的人会提前就把菜叶那部份去掉，但这主要是集中在西芹或长得比较粗壮形的芹菜上面。当然了，这类芹菜的叶子就算留下也不好吃，老，有筋，最主要的是还苦，口感很多人都不接受。 但是嫩芹菜，土芹菜之类就不同了，一般我们家里吃细嫩的芹菜时还是会把叶子留下来，或者一起炒，或都单独烹饪。其实嫩芹菜的叶子也是很好吃的，有芹菜的香味，有脆生的口感，还有丰富的营养。 事实上，芹菜的叶子营养比芹菜茎要高很多，早前就有相关报道显示，芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十多倍，维生素C，维生素B1，蛋白质的含量也都高出十多倍，钙的含量也有其2倍 之多。另外，芹菜叶子对于像高血压啊，头晕等症状都有较芹菜茎而言更好的缓解作用。 而且，如果芹菜叶子烹饪得好的话，也是很好吃的。 如果是嫩芹菜，可以和芹菜茎一起炒，就那样简单做做就很好吃。 如果芹菜没有那么嫩，可以把芹菜叶子单独摘下来，如果不想要味道那么重的话，可以先单独焯个水，然后切碎，或者直接凉拌，或者和豆干什么的一起凉拌呀，清炒都是很好多的，拌的时侯放点盐，芝麻就好。或者切好后装进大碗里，加点鸡蛋面粉，摊成饼，一样好吃。 芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2．36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素 E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。 芹菜叶适合人群： 一般人群均可食用。 1. 特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女； 2. 脾胃虚寒者慎食；芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。 而且芹菜是消灭水肿性肥胖的必杀绝技。 先介绍一下什么是水肿性肥胖？ 水肿性肥胖是因为长期静态工作（站或坐）；精神压力大，荷尔蒙失调；饮食太咸；服用药物等，使静脉循环不佳，导致局部出现水肿，尤其以女性为多。具体表现为1.有些在电脑面前坐的时候一长，四肢容易出现麻木不适甚至水肿，2.有些因睡眠不足时颜面水肿，3.有些是早上起床时并无水肿，可工作了一天，下班回到家就会觉得腿脚有肿胀的感觉。这些人体重虽然不重，但体态臃肿，最常见的是腰以下特别是臀部和大腿浮肿，也就是所说的“下半身胖”的人。这是因为身体的排水功能较差，多余的水分在体内积聚所造成的肥胖。这些多余的水分如果不及时排除，往往会越积越深，形成恶性循环。 对付水肿性肥胖的最有效方法就是运动，做一些比如瑜珈、慢跑等比较缓和的运动，可以调节身体机能，改良体质，从而消除水肿。同时清淡饮食，适度饮水，多摄取有排水、利尿的天然食物，比如我们今天的主人公——芹菜。 芹菜有水芹、旱芹、西芹三种，是完全不含脂质的食物，其所含的纤维约占芹菜本身的40%，另外的60%基本为水分。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 因为芹菜含有大量的纤维，所以咀嚼和消化它所消耗的热量远比芹菜本身提供的热量还高，是名副其实的“负卡路里食物”，并且其大量纤维可以促进肠道蠕动，减轻便秘，排除宿便，对于减肥瘦身的朋友来说，是一种完美的蔬菜。 同时芹菜含有甘露醇这种利尿有效成分，可以消除体内水钠潴留，利尿消肿。医学临床上就有以芹菜水煎服用来帮助利尿的治疗案例。 以上两点就是芹菜能成为消灭水肿性肥胖的必杀绝技的原因。 除了消脂减肥和利尿消水肿，芹菜的药用价值还有很多： 1.芹菜的种子中含2-3%的精油，对人体能起安定作用，有利于镇静安神，消除烦躁。 2.芹菜根洗净后煎水，代茶饮，可以降血压、消脂。 3.芹菜叶可预防高血压和动脉硬化。 4.芹菜可以防癌抗癌。它还可以抑制肠内细菌产生的致癌物质，加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 5.芹菜可以醒酒。通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液加速排出体外，起到醒酒的效果。 6.芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。 但芹菜具有杀精作用，准备近期要小宝宝的男士要少吃芹菜。 小贺医生小知识：（1）芹菜的吃法。 首先我们大家比较常用的吃法就是将芹菜跟其他的肉类一起炒，这样可以将肉类的油腻跟芹菜的清香完美的融合在一起。对于不喜欢芹菜味道的人来说也是一个比较好的中和方式。 其次我们也可以直接用开水把芹菜烫熟以后，再用凉水冲干净，加上自己喜欢的调味料，特别是夏天，加一些醋和辣椒酱，放一些豆干和花生一拌就是一道诱人的凉拌菜啦。 然后芹菜也可以直接炒熟以后放一些生粉和酱油勾一下芡，也可以将芹菜剁碎以后用来包饺子、包馄饨，不失为一种美味。 最后就是榨芹菜汁了，在芹菜里面放一些可以调和味道的水果可以改善芹菜汁的口味。 （2）挑选芹菜小窍门。 烹饪用：梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少。 榨汁用：叶多新鲜，因为芹菜茎的营养价值和功效低于芹菜叶，叶多对于降压、消脂、消水肿、预防动脉硬化效果更佳。 |
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