「蔬菜养生」葱被称为百家菜肴调和的“和事草”

葱

一、 葱是日常厨房里的必备之物，为百合科葱属多年生草本植物。北方以大葱为主，南方多以小葱为主。它不仅可做调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

二、营养功效

葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。

1、解热，发汗、祛痰、利尿作用，葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用，是治疗感冒的中药之一；

2、葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲；

3、抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长，葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用；

4、葱含有相当多的维生素C，有舒张小血管，还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

三、贮存方法

葱即使放冰箱里也会烂。不妨将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾放入冰箱冷藏。因冰箱有干燥作用，可去除葱的水分变成干葱。使用时，只要用油加热炒香即能恢复其效果。

四、最佳食法

大葱多用于煎炒烹炸；小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。

五、 宜忌

1、宜

一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。

2、忌

（1）患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

（2）表虚、多汗者也应忌食大葱，葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

（3）眼疾患者，过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。

六、特色菜谱

姜葱海参

水发海参500克，大葱150克，姜10克，盐2克，味精3克，糖5克，清汤100毫升，水淀粉20克，酱油、料酒、花椒油、熟猪油各适量。

此菜有补血调经、安胎的功用，最适宜怀孕后期食用。

原料：

制作过程：

1、海参洗净切长条，放沸水锅里煮一下，倒出控干水分；大葱洗净，改刀切成块；姜去皮切成末备用。

2、锅置火上，放熟猪油烧热，放入葱段和姜末煸炒出香味并发黄时，放入酱油、料酒、盐、味精、糖和清汤。

3、烧沸后再放入海参段，用中小火烧透入味，用水淀粉勾芡，颠锅炒匀，淋上花椒油，出锅装盘上桌即成。

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