广式糯米鸡是怎么做的？有多好吃？

广式早茶的点心花样繁多，论起品种不下数百种，其中很多点心都非常经典，除了虾饺、肠粉、奶黄包、流沙包、红米肠、榴莲酥等，我个人最喜欢的，还是糯米鸡。糯米鸡也是广式茶楼的当家代表点心之一，老牌的茶楼里，这道点心做得好不好，也是考厨师水准的。传统制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，也有放入瑶柱、虾干粒，或用去骨的鸡翅来代替纯鸡肉的，最后以荷叶包实蒸熟即可。最早的糯米鸡不是用荷叶而是用碗盖蒸制的，后来为方便出售和带走，改为以荷叶包裹。早期的糯米鸡份量较大，一个足有三四两米，吃一个下肚可以当一顿饭了，其它的点心就再也吃不下了，所以从80年代后期开始，广式茶楼开始推出比较小的“珍珠鸡”，体积约为原来大小的一半，这也是现在普通流行的糯米鸡的大小。

糯米鸡

主料：糯米150克、水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、板栗仁30克、瑶柱（干贝）15克、荷叶2片、咸蛋黄2个

辅料：盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克

份量：2个

1.糯米洗净后，加入2-3倍的水浸泡6小时以上；

2.鸡脯肉切成约1CM左右的小丁，置于小碗中，加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉，3克生粉拌匀，这里的鸡脯肉也可以用脱骨的鸡翅肉代替，或者用腊鸡肉，当然如果用腊鸡，就不用再加作料调味了；

3.香菇泡发后切成小丁；

4.瑶柱用温水浸泡10分钟；

5.炒锅大火烧热，倒入50克色拉油，下入鸡脯肉，热锅凉油将鸡肉扒熟；

6.然后下入香菇碎和泡过的瑶柱，加入半勺盐、1小勺蚝油和半勺老抽，少许鸡精和白胡椒粉，加一点点水，翻炒均匀后关火；

7.将炒好的馅料盛入小碗内；

8.板栗仁煮熟；

9.咸蛋煮熟后剥出蛋黄，如果用市售成品咸蛋黄可直接用，不用煮；

10.糯米浸泡至涨发后，将水滤出；

11.取一张新鲜荷叶，在桌面平铺，注意荷叶的茎要先剪去，否则不好铺平，在荷叶中间放入适量糯米；

12.然后将炒过的馅料取适量放入，这里的用量就自己掌握了，喜欢味道重一点的多放点，喜欢多吃糯米的少放点，然后放上一两颗板栗和一粒咸蛋黄；

13.再铺一层糯米盖所有食材；

14.然后将荷叶从四边往内包起，注意包好后收口朝下放，以免荷叶散开；

15.将包好的荷叶包放入蒸锅；

16.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右即可。