酒米提到酒米大家一定非常熟悉，不管是休闲野钓、黑坑抢鱼还是在水库江河中垂钓，我们经常会在饵料和窝料中添加一定比例的酒米，或是直接把泡制好的酒米撒到窝点里，利用谷物自身和酒液的香味来引诱鱼群进窝。通常我们使用的酒米主要以大米、小米、黑米、玉米、麦粒、糯小米等材料为主，钓友们可以自己动手泡酒米，也可以直接购买鱼饵厂家制作好的酒米。 一、酒米的定义酒米顾名思义是酒和米类的结合，谷物吸收酒液的香气，投放到水下窝点之后，在较长的一段时间内持续释放香气来引诱鱼群进窝，并且大小不一的米粒能把鱼群长时间留在窝点里。 不同的钓法酒米起到的主要作用也不同，传统钓、民间钓主要靠找鱼的栖息地、利用鱼会洄游的生活习性钓鱼，并不是以快速诱鱼为主的垂钓方法。而我们一般使用的台钓、竞技钓法的诱鱼方式主要靠粉饵雾化和味型的穿透力来完成，大量使用酒米是为了延长鱼群在窝点的停留时间，期待酒米能起到强效诱鱼的效果很难实现。 二、常用来泡酒米的原料泡酒米对用米没有固定限制，大米、小米、黄米、黑米、香米、糯米等都可以做原材料，我泡酒米的首要原则是当地盛产什么你就用什么泡米。既我这里大米物产丰富，我就选择用大米泡酒米，小米丰收就用小米，高粱米、玉米产量高我就用高粱米、玉米做，虽然用得原材料不同，但用得所有米类都属于谷物类，从营养学来说谷物类对鱼的诱惑力还是非常大的。 三、如何挑选制作酒米的米大多钓友为了泡酒米都会选择买外表“光鲜亮丽”的大米、小米或其他种类的米泡酒米用，而很多时候钓友们买到的都是经过人工着色、抛光后的陈米，很有可能在制作过程中加入了呈味剂，使其加工后闻起来有种不自然的谷物香气，这种米刺鼻的味道有时我们都可以很简单地辨别出来更甭提鱼了。所以这里建议钓友购买泡酒米用的米时，尽量选择天然非人工合成的米种，还需避免购买有怪异味道的变质的米。（哈喇味、生虫、陈米） 大多钓友为了泡酒米都会选择买外表“光鲜亮丽”的大米、小米或其他种类的米泡酒米用，而很多时候钓友们买到的都是经过人工着色、抛光后的陈米，很有可能在制作过程中加入了呈味剂，使其加工后闻起来有种不自然的谷物香气，这种米刺鼻的味道有时我们都可以很简单地辨别出来更甭提鱼了。所以这里建议钓友购买泡酒米用的米时，尽量选择天然非人工合成的米种，还需避免购买有怪异味道的变质的米。（哈喇味、生虫、陈米）  特别说下糯小米和小米的区别，多数钓友会把这两种米混淆。糯小米外观和小米差不多，粒径比小米略大些，颜色比小米浅一些，同样也可以泡酒米用。  四、为什么要炒酒米一般泡酒米分为生米直接泡制，和使用熟化后的米泡制两种。 生米泡得酒米保质期略久于熟化米泡制的酒米；泡制方法也略简于“熟化酒米”；“生酒米”针对的作钓环境鱼情、水平比熟化米更为广泛；更容易保存； 我所说得熟化米是指使用炒锅或微波炉、烤箱等器具对生米加热、炒制，（微火加热，炒至米表面水分蒸发，外表轻微膨胀即可，切记不可心急大火攻之，过分受热后会使米易粉化，不宜保存）熟化后的米。这种米谷物香气会更浓、颗粒也较为饱满，泡制后硬度会有所降低，吸酒量增加。但相比于“生米”泡得酒米，“熟酒米”保存时间和抗氧化方面略逊一筹且入水后更易粉化。 五、选择哪种酒来泡酒米最初大家就该确定，泡酒米的初衷是为了用“酒香”（酒中的香味成分）诱鱼。所以，选择白酒的时候我推荐首选用粮食酿制，带有香型的酒，例如：酱香、醇香、曲香等。 六、泡酒米时使用的增甜剂首先蜂蜜是自然产物，添加量容易控制，另外从营养学的角度出发，蜂蜜中含有多种矿物质和氨基酸和其他营养成分，这对只会增加对鱼的吸引力，不会降低。再者蜂蜜可以使泡制的酒米甜度增加，对于诱鱼这也算是加分项。所以，我在泡酒米的时候也会适量加入一些蜂蜜。除去常用的蜂蜜以外，还可以选择黑糖、红糖、白糖来给酒米增加甜度和营养，但切记增加这些之后，会加快酒米变质的周期，尽量短时间泡制后快速用完。 七、泡酒米的容器不管用什么酒，酒中都含有酒精成分，酒精有易燃、易挥发、低毒性略带特殊香气等特性。保存酒米推荐大家选择陶瓷、玻璃或PET食品级密封材质的容器。这样可以有效避免酒气和酒精过度挥发，导致酒米“不入味”，或外界空气的进入导致酒米过度氧化，出现变质和异味影响使用效果。 八、酒米的保存方法保存酒米尽量避免阳光直晒、温度过高的环境，（阴暗避光处存放）还需使用密封性较好的容器，避免“酒气”过度挥发。在装瓶前，记得在瓶中预留出一些空间来，不要将米装得“过满”，避免泡制后的酒米膨胀后将泡米容器撑破。 建议大家在酒米装瓶前，一定使用高度白酒对容器做“涮瓶”处理，这样可有效杀掉大部分瓶内的细菌，对酒米的长时间保存有百利而无一害。另外包括在给用高度酒泡得酒米“放气”，或取放酒米时，也要注意瓶体与接触酒米容器的清洁。（就想夹腌菜、泡菜时不能用带油的筷子性质一样）这样可有效降低酒米与细菌接触，降低腐败菌的滋生，更益于酒米的保存。 九、泡制酒米示例1.准备好要用到的米、浓香型白酒、蜂蜜或是其它糖类。我习惯泡制半湿型的酒米，配比用量如下：1斤小米、2两浓香型白酒、30ml蜂蜜、20片维生素B2（碾碎），泡1周后可以使用。 酒米是钓友们普遍使用并方便自制的垂钓饵料之一。如何泡好酒米，我们系统的从以下几点给大家些建议。 >>>> 一，酒米的用米 任何酒米，都建议结合当地盛产或者常见作物泡制。 泡酒米的米，建议买那种“丑陋”的，人闻自然味道的。这无论哪种米类，皆如此。大米举例，要买“糙米”，不要用又白又亮的（人工添加剂太多，钓鱼很可能是反效果） 如果你已经找“漂亮米”泡了酒米，只能建议你扔掉。因为那很有可能是那种“翻新米”，即，陈米、初期变质的米，经过翻新卖相好的米。这种米，人吃都能吃出来，你更骗不了鱼、、、 >>>> 二，用米的加工 选定了泡酒米的米，还有个用米加工的问题。常见的有两种，一种就是使用生米；一种是用炒熟或者微波炉、烤箱等加工过的米泡制。 我们先说生米，生米泡制酒米，是最常见和保质期最长的酒米。优点是制作更简单，久存不易变质，兼顾的鱼情和水情广谱。 加工过的米，称为“熟米”。最建议的是炒熟，因为这有利于你掌握火候和水蒸气挥发。一般火候掌握到顺滑、微黄色、略有膨胀即可。这类“熟米”由于持续加热，已经是蛋白、淀粉、油脂等营养物质充分变性的、水分减少的，会直接表现出熟米香味足、颗粒饱满（包括泡制后）、硬度降低、吸酒量大、、、等特点。但是不好的方面是：容易氧化变质，长时间保存容易粉化。 >>>> 三，泡制酒米的用酒 首先，泡制酒米，还为了充分利用白酒中的多种有效成分、芳香物质，我们建议的是：酱香型白酒、曲香型白酒、浓香型白酒这类酒。而不建议未经调配的白酒和蒸馏白酒。 按照酒精的度数和酒米的保存，我们常规设定为两类用酒，一类是40度左右的白酒；一类是50度左右或以上的白酒。 低度白酒，我们建议速用型酒米的使用。即，泡制使用周期短和保存时间短的酒米。这里酒米的使用，也更适合养殖鱼。 高度白酒，我们常规建议久泡的酒米或者保存时间较长的酒米使用。优点是，酒米的保存时间会大大延长。保存时间长的酒米（时间会使其营养和呈味发生变化），更适合野钓和垂钓惊恐度高的鱼。 >>>> 四，酒米的性质和分类 酒米和药酒一样，根据泡制用料的不同，分为：中药酒米、西药酒米、化学酒米、色素酒米、、、等几大类。 针对市面上许多厂家和忽悠人的高呈味化学香精、化学色素酒米，我反而要说，绝不建议化学香精和化学色素泡制酒米。先放开环保和对人伤害的因素，下边就说台钓和传统钓的机理： 台钓是用粉饵诱鱼并施钓的钓法，其诱鱼的方式主要来自粉饵的味型、雾化、状态等，酒米的主要作用应该是留鱼和低调辅助诱鱼。 所以，化学香精或大香物质泡制的酒米，在台钓一定意义上是一种本末倒置，即使使用情况对路，也是鱼来得快走得也快、、、稍不对路，就容易死窝和造成留鱼不好。台钓大多数情况下，要使用大香化学添加剂诱鱼的时候，粉饵添加大香化学添加剂再配合酒米留鱼，才是最佳和更合理的使用。 传统钓呢？传统钓是找鱼为主和等鱼栖息、洄游到钓点的钓法。不是诱鱼为主的垂钓思路。这种钓法和使用酒米，更要求留鱼好，低调平和的诱鱼。化学香精酒米的高刺激性用在此，多为驱鱼和反而留鱼不好的作用了。 >>>> 五，酒米的“晾晒”（放酒气） 许多钓友，用自己鼻子当衡量或者受到忽悠，使用酒米前总要先晾晒一下酒米，号称味道柔和。其实，这在中药酒米（如牛精米）和VB酒米的使用前，是不建议的。因为酒精挥发，会带走许多有效地成分和物质。这种晾晒，得不偿失，你的嗅觉舒服了，不代表钓鱼的有效和高效。 化学酒米，往往是要晾晒的。这缘由化学物质的刺激性。这里就不多说这类不建议的酒米了。 最后，说下泡酒米的容器问题。泡制酒米根据泡制物和白酒的性质，同泡制药酒一样，建议的是玻璃容器、陶瓷容器、PET材质的容器，绝不建议使用塑料容器、PE容器等自身就散发异味、有毒物质散发和药物、酒精反应的材质。 酒米的保存，建议的是避日光直射和高温。容器要严格密封。制作前，要建议充分考虑酒米的膨胀系数，预留出一定米类的膨胀空间，避免酒米膨胀撑满甚至爆裂瓶身。 大家都知道“酒米”就是-----曲酒泡米，但酒与米的比例很少有人注意，常常是一瓶酒泡一斤米。。。。这种酒米即浪费酒，泡出的味又太冲，不好用。我的方法也很简单-----将小米小碴子高粱米放入盆中，一点点的倒入曲酒，用手快速搅拌小米小碴子高粱米，直到所有小米小碴子高粱米都被酒浸湿，就不要再倒酒了，然后放点麝香水一斤米2瓶。而后把小米小碴子高粱米罐入泡酒罐封好瓶口就算做好了（密封3天以上效果比较好）注：也可用矿泉水瓶浸泡我泡的多就用泡酒用的罐子泡制。这种酒米制作好后对草鱼鲤鱼特别特别的有效，其的特点：酒香浓郁且不冲麝香味道特别。招鱼特别的快留窝久。 一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。2、拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)。3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。5、出酒口拿个瓶子接上，就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。 药酒:长期在工地闲暇无事，上市场买了丁香、白芷、肉蔻、山楂、山萘、豆蔻，灌了白酒二斤泡了近半年； 药米:小米上锅蒸二十分钟，起锅温凉时倒入玻璃罐中，再倒入半袋甜酒曲，发酵十天左右，一股酒香扑鼻；发酵过的小米倒入药酒，全部浸过小米再高过一指，泡二十天，然后将药酒倒掉、空干；这样泡过的小米一股柔和且悠长的药酒味，钓鲫鱼、鲤鱼杠杠的。这是本人的亲身试验，不喜勿喷。 糯米酒的做法 1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小时 2.去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟 3.解压后摊凉备用 4.酒曲 5.红曲粉 6.糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒 7.盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了 8.二次发酵后剩下的酒酿。家属说头一回见，俺寻思着拿来做酵头，整个面包吃吃 谢谢邀请，我上网找到了方法，希望能帮到你。 最好用曲酒，太贵的也没必要，关键是就香味的问题，差不多的白酒也行，不如曲酒；但是要注意的是泡米的时候米一定要炒热，炒到能闻见香味就行，热米装进容器直接倒酒进去，这样才能让米最大限度地吸收酒的香味排除其他的杂味 小米，大米，玉米等都行，但是要注意的是颜色的问题，一般选黄色、白色等色系的粮食颗粒，能引诱鱼的注意力，这些米不仅能打窝，而且还能适用于垂钓，比如钓鲤鱼就经常用泡好的玉米，大米小米你要能挂上钩也可以用来钓的 酒也可以用药酒（比如加点麝香、阿魏、丁香、山奈、甘草等，泡上一些，随取随用），或者用商品诱鱼剂直接泡，还有种方便的方法就是买点袋装的成品麝香米，回来再炒点谷物颗粒，倒进去拌匀放上1-2天。 |
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给酒米增甜为何不用甜味剂、小药等添加剂？着色为什么不用食用色素？
2.把维生素和糖类白酒混合，充分溶解。
3.把酒液倒入小米里充分搅拌均匀。
4.放置1至2小时，隔半小时搅拌1次，让小米充分吸收酒液，此时小米的体积会膨胀变大，避免直接装瓶的膨胀炸瓶。
